Мясной пирог

Я приготовила этот рецепт, когда у меня осталась лишняя тесто от кремснита. Он идеально подходит, когда у вас уже есть тесто с салом под рукой. Я использовала комбинацию свиного и куриного печени, а зелень нарезала на месте. Я испекла печенку в тесте в форме для кексов и в небольшой жаропрочной посуде, чтобы вместить всю начинку.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов
Время приготовления: 50 минут
Время выпечки: 50-60 минут
Порции: 10-12
Сложность: средняя
Тип рецепта: печенка в тесте, подходит для праздничных столов или когда вы хотите более сытную закуску

Ингредиенты

250 г свиной печени
700 г куриной печени
25 стеблей зеленого лука
20 стеблей зеленого чеснока
2 красных перца капия
2 пучка петрушки
3 пучка укропа
5 сырых яиц
5 вареных яиц
соль
перец
примерно 400 г теста с салом (песочное)
1 яйцо для смазки

Способ приготовления

1. Печень, как свиную, так и куриную, ставим вариться в воду. Когда она готова, оставляем остывать полностью. Затем нарезаем на мелкие кубики, чтобы было легко дальше смешивать.

2. Очищаем зеленый лук и зеленый чеснок. Мелко нарезаем. Перец капия моем, очищаем от семян и тоже нарезаем кубиками.

3. Нагреваем немного масла в небольшой кастрюле. Добавляем зеленый лук и чеснок, обжариваем несколько минут. Затем добавляем перец и перемешиваем, оставляя все на огне, пока хорошо не размягчится. В конце добавляем мелко нарезанную петрушку и укроп, выключаем огонь и даем остыть.

4. В большой миске кладем нарезанную печень, добавляем обжаренные овощи и зелень, хорошо перемешиваем. Приправляем солью и перцем, затем добавляем 5 сырых яиц.

5. Подготавливаем формы для печенки. Я использовала форму для кексов и небольшую жаропрочную посуду. Раскатываем тесто до нужного размера и выстилаем дно и стенки форм.

6. Кладем половину смеси печенки в формы, помещаем вареные яйца (очищенные, целые или разрезанные вдоль) по центру, затем покрываем оставшейся начинкой.

7. Из оставшегося теста можно нарезать полоски для решетки, которые укладываем сверху. Смазываем все взбитым яйцом.

8. Ставим формы в духовку при средней температуре (около 180°C) на 50-60 минут. Вынимаем, когда тесто подрумянится и станет упругим на ощупь.

9. Оставляем остывать в формах, затем вынимаем и нарезаем, когда достигнет комнатной температуры.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это хорошее решение, когда остается тесто или когда я хочу использовать печень вместе со свежей весенней зеленью. Он красиво нарезается, его легко порционировать и он хорошо хранится несколько дней в холодильнике.

Советы и вариации

Советы
– Не переполняйте форму начинкой, оставьте немного пространства, чтобы печенка не треснула при выпечке.
– Охладите печень перед нарезкой, иначе она будет крошиться.
– Если не используете тесто с салом, подойдет любое жирное слоеное тесто.

Замены
– Свиную печень можно исключить, можно использовать только куриную печень.
– Зелень можно адаптировать в зависимости от того, что у вас есть, но важно, чтобы ее было много для классического вкуса печенки.
– Магазинное тесто, если у вас нет сала или вы не хотите готовить дома, также подойдет.

Вариации
– Можно добавить мелкие кусочки потрохов или сердца, если хотите изменить текстуру.
– Вареные яйца можно разрезать пополам или оставить целыми, в зависимости от того, как вам нравится внешний вид при нарезке.
– Для более простой версии можно выпекать прямо в форме без теста, но хрустящая корочка исчезнет.

Идеи для подачи
– Нарезать ломтиками, как закуску на праздничный стол или завтрак.
– Хорошо сочетается с зеленым салатом или холодными маринованными овощами.
– Может подаваться как в холодном виде, так и слегка разогретым.

Часто задаваемые вопросы

1. Какое тесто лучше всего подходит?
Лучше всего использовать тесто с салом, но подойдет и классическое слоеное тесто, домашнее или магазинное.

2. Могу ли я добавить другой вид мяса в начинку?
Я использовала только печень, но если у вас ее не хватает, можно добавить немного фарша из курицы или свинины, подкорректировав специи.

3. Обязательно ли класть вареные яйца в середину?
Нет, но они придают классический вид печенке при нарезке, и я рекомендую их, если они у вас под рукой.

4. Если у меня нет формы для кексов, какую другую форму я могу использовать?
Подойдет любая более глубокая форма или жаропрочная керамическая посуда, чтобы состав держался в слое 5-6 см.

5. Как я узнаю, что печенка готова внутри?
Если при прокалывании начинка не оставляет следов сырых яиц, а тесто подрумянено, значит, готово. Вы также можете проверить с помощью тонкого ножа.

Пищевая ценность

Значения варьируются, но один ломтик (примерно 100 г) содержит ориентировочно 210-230 ккал, 12 г белка, 13 г жира, 12 г углеводов. Тесто с салом увеличивает содержание жиров. Печень и яйца добавляют белки. Это более сытное блюдо, особенно подходит для обеда или в качестве закуски.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике 3-4 дня, накрытое, чтобы тесто не высыхало. Легко разогревается в духовке при 140°C, 10-15 минут, или подается холодным, прямо из холодильника. Не рекомендую замораживать; текстура теста ухудшается после разморозки.