Смешанный сыр из овечьего и коровьего молока

Смешанный сыр из овечьего и коровьего молока: традиционный рецепт с домашним вкусом

Когда речь идет о сырах, немногие могут сравниться со вкусом и универсальностью сыра телемея, особенно когда он приготовлен с любовью и уважением к традициям. Этот рецепт смешанного сыра из овечьего и коровьего молока — это кулинарное сокровище, которое сочетает в себе богатство коровьего молока с интенсивными ароматами овечьего молока. Хотя изначально я была неохотна делиться этим рецептом, советы свекрови помогли мне лучше понять необходимые количества и шаги. Итак, давайте вместе отправимся в это кулинарное путешествие!

Время приготовления
- Время подготовки: 30 минут
- Время отцеживания: 8 часов (желательно на ночь)
- Общее время: 8 часов 30 минут
- Порции: примерно 18 кг сыра

Ингредиенты
- 20 литров очень жирного коровьего молока
- 30 литров овечьего молока
- Сычужный фермент: 200 мл (или согласно инструкции на упаковке)
- Крупная соль (достаточно, чтобы посыпать сыр)

Необходимые инструменты
- Большая кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная
- Кулинарный термометр
- Сито или мелкое дуршлаг
- Чистая марля
- Формы для сыра
- Коробки для хранения

История сыра телемея
Телемея имеет глубокие корни в кулинарной традиции, ценится за свою кремовую текстуру и слегка соленый вкус. Этот сыр готовят на протяжении многих поколений, добавляя его в различные блюда или просто наслаждаясь им с свежим хлебом и ароматными помидорами. В каждом доме есть свои секреты и техники, но суть остается прежней: сыр телемея — это символ гостеприимства и радости делиться.

Пошагово: Как приготовить смешанный сыр

1. Подготовка молока:
Начните с того, чтобы соединить два вида молока (коровье и овечье) в большой кастрюле. Важно, чтобы молоко было очень жирным, чтобы получить кремовый и вкусный сыр. Идеально, если молоко свежее и, если возможно, с фермы.

2. Нагревание молока:
Поставьте кастрюлю на средний огонь и начните нагревать молоко. Используйте кулинарный термометр и нагрейте до температуры около 37-40 градусов Цельсия. Этот шаг имеет решающее значение, так как правильная температура поможет активировать сычужный фермент.

3. Добавление сычужного фермента:
После того как молоко достигнет желаемой температуры, выключите огонь и добавьте сычужный фермент. Аккуратно перемешайте в течение нескольких секунд, чтобы хорошо его внедрить. Затем оставьте без помех на 30-60 минут, пока молоко не отделится на сыр и сыворотку.

4. Отделение сыра:
Используйте сито или мелкое дуршлаг, чтобы вытащить сыр. Поместите сыр в формы, стараясь не уплотнять его слишком сильно, чтобы он мог дышать.

5. Отцеживание:
Накройте форму крышкой и оберните марлей, чтобы защитить от пыли и насекомых. Оставьте отцеживаться на ночь в прохладном месте. Этот шаг критически важен, так как помогает достичь идеальной текстуры.

6. Подготовка к хранению:
Утром, когда сыр хорошо отцежен, нарежьте его на подходящие куски. Поместите каждый кусок в коробку и посыпьте крупной солью со всех сторон. Соль не только улучшает вкус, но и помогает сохранить сыр.

Полезные советы
- Молоко: Выбирайте свежее, высококачественное молоко. Вы можете экспериментировать с различными пропорциями овечьего и коровьего молока, чтобы получить сыр с уникальным вкусом.
- Сычужный фермент: Убедитесь, что вы следуете инструкциям на упаковке сычужного фермента, так как необходимое количество может варьироваться в зависимости от марки.
- Соль: Если вы предпочитаете менее соленый сыр, вы можете уменьшить количество соли или оставить сыр в рассоле на несколько дней перед употреблением.

Возможные вариации
- Фета с травами: Перед тем как положить сыр в коробки, вы можете добавить свежие травы, такие как укроп, орегано или базилик, чтобы придать ему уникальный аромат.
- Копченый сыр: Еще один вкусный вариант — закоптить сыр после отцеживания, придавая ему глубокий и сложный вкус.

Часто задаваемые вопросы
- Как долго хранится сыр? Если его хранить в рассоле, сыр может оставаться свежим в течение года. Без рассола рекомендуется употребить в течение нескольких месяцев.
- Как я могу использовать сыр телемея? Телемея очень универсальна: ее можно добавлять в салаты, пироги или просто наслаждаться с помидорами и оливками. Также она вкусна на ломтике поджаренного хлеба с каплей оливкового масла.

Вкусные сочетания
Чтобы дополнить кулинарный опыт, подавайте телемею с сухим белым вином или легким пивом. Салат из помидоров с луком и оливками сделает сыр телемея звездой вашего стола.

Калории и питательные преимущества
Сыр телемея является отличным источником белка, кальция и витаминов. Порция 100 г телемея содержит примерно 300 калорий, а питательная ценность варьируется в зависимости от используемого молока. Он идеален для тех, кто хочет улучшить потребление питательных веществ.

Личное примечание
Этот рецепт смешанного сыра не только принесет радость на ваш стол, но и принесет частичку домашних традиций. Каждый кусочек сыра будет нести с собой дорогие воспоминания и станет частью историй, которые вы поделитесь с близкими. Так что примите этот рецепт и превратите каждый этап в опыт, полный удовлетворения и радости!