मिश्रित भेड़-गाय का पनीर

भेड़ और गाय का मिश्रित पनीर: घर के स्वाद के साथ एक पारंपरिक नुस्खा

जब पनीर की बात आती है, तो बहुत कम चीजें टेलीमेआ पनीर के स्वाद और विविधता की बराबरी कर सकती हैं, खासकर जब इसे परंपराओं के प्रति प्रेम और सम्मान के साथ बनाया जाता है। यह भेड़ और गाय के दूध का मिश्रित पनीर नुस्खा एक पाक खजाना है, जो गाय के दूध की समृद्धि को भेड़ के दूध की तीव्रता के साथ मिलाता है। हालाँकि मैं इस नुस्खे को साझा करने में शुरू में हिचकिचा रही थी, लेकिन मेरी सास के सुझावों ने मुझे आवश्यक मात्रा और कदमों को बेहतर ढंग से समझने में मदद की। तो चलिए, हम इस पाक यात्रा में एक साथ साहसिकता करते हैं!

तैयारी का समय
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- पानी निकालने का समय: 8 घंटे (आदर्श रूप से रात भर)
- कुल समय: 8 घंटे 30 मिनट
- सर्विंग्स: लगभग 18 किलोग्राम पनीर

सामग्री
- 20 लीटर उच्च वसा वाला गाय का दूध
- 30 लीटर भेड़ का दूध
- रेननेट: 200 मिलीलीटर (या पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार)
- मोटा नमक (पनीर पर छिड़कने के लिए)

आवश्यक उपकरण
- एक बड़ा स्टेनलेस स्टील या इनेमल पॉट
- एक खाद्य थर्मामीटर
- एक बारीक छलनी या छलनी
- एक साफ मलमल का कपड़ा
- पनीर के लिए आकार
- भंडारण के लिए डिब्बे

टेलीमेआ पनीर का इतिहास
टेलीमेआ पनीर का पाक परंपरा में गहरा इतिहास है, जो अपनी मलाईदार बनावट और हल्के नमकीन स्वाद के लिए सराहा जाता है। यह पनीर पीढ़ियों से तैयार किया गया है, विभिन्न व्यंजनों में अपनी जगह बना रहा है या ताजे ब्रेड और सुगंधित टमाटरों के साथ सरलता से आनंदित किया जाता है। प्रत्येक घर में अपने रहस्य और तकनीकें होती हैं, लेकिन सार वही रहता है: टेलीमेआ पनीर मेहमाननवाज़ी और साझा करने की खुशी का प्रतीक है।

कदम से कदम: मिश्रित टेलीमेआ बनाने का तरीका

1. दूध की तैयारी:
सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में दोनों प्रकार के दूध (गाय का और भेड़ का) मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि दूध बहुत वसा वाला हो ताकि एक मलाईदार और स्वादिष्ट पनीर बनाया जा सके। आदर्श रूप से, दूध ताजा होना चाहिए और, यदि संभव हो, तो फार्म से होना चाहिए।

2. दूध को गर्म करना:
पॉट को मध्यम आंच पर रखें और दूध को गर्म करना शुरू करें। एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें और इसे लगभग 37-40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि सही तापमान रेननेट को सक्रिय करने में मदद करेगा।

3. रेननेट जोड़ना:
जब दूध वांछित तापमान पर पहुँच जाए, तो आंच बंद कर दें और रेननेट डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाने के लिए कुछ सेकंड तक धीरे से हिलाएँ। फिर, इसे लगभग 30-60 मिनट के लिए बिना हिलाए छोड़ दें, जब तक दूध पनीर और क्रीम में विभाजित न हो जाए।

4. पनीर को अलग करना:
पनीर को निकालने के लिए एक बारीक छलनी या छलनी का उपयोग करें। पनीर को आकार में डालें, ध्यान रखें कि इसे बहुत कसकर न दबाएं, ताकि इसे सांस लेने दिया जा सके।

5. पानी निकालना:
आकार को ढक्कन से ढकें और इसे धूल और कीड़ों से बचाने के लिए मलमल के कपड़े में लपेटें। इसे रात भर ठंडी जगह पर छोड़ दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आदर्श बनावट प्राप्त करने में मदद करता है।

6. भंडारण के लिए तैयारी:
सुबह, जब पनीर अच्छी तरह से निकल जाए, तो इसे उपयुक्त आकार में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक डिब्बे में रखें और सभी तरफ मोटा नमक छिड़कें। नमक न केवल स्वाद को बेहतर बनाता है, बल्कि पनीर के संरक्षण में भी मदद करता है।

उपयोगी सलाह
- दूध: ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला दूध चुनें। आप भेड़ के दूध और गाय के दूध के विभिन्न अनुपातों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक अद्वितीय पनीर का स्वाद प्राप्त किया जा सके।
- रेननेट: सुनिश्चित करें कि आप रेननेट के पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें, क्योंकि आवश्यक मात्रा ब्रांड के अनुसार भिन्न हो सकती है।
- नमक: यदि आप कम नमकीन पनीर पसंद करते हैं, तो आप नमक की मात्रा को कम कर सकते हैं या पनीर को खाने से पहले कुछ दिनों के लिए नमकीन में भिगो सकते हैं।

संभवतः परिवर्तन
- हर्ब्स के साथ टेलीमेआ: पनीर को डिब्बों में रखने से पहले, आप इसे ताजे हर्ब्स जैसे डिल, अजवायन या तुलसी के साथ मिला सकते हैं ताकि इसे अनूठा स्वाद मिल सके।
- स्मोक्ड पनीर: एक और स्वादिष्ट विकल्प है कि आप पनीर को पानी निकालने के बाद स्मोक करें, जिससे इसे गहरा और जटिल स्वाद मिलता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- पनीर को कितने समय तक रखा जा सकता है? यदि इसे नमकीन में रखा जाए, तो पनीर एक साल तक ताजा रह सकता है। बिना नमकीन के, इसे कुछ महीनों के भीतर खाने की सलाह दी जाती है।
- मैं टेलीमेआ पनीर का उपयोग कैसे कर सकता हूं? टेलीमेआ पनीर बहुत बहुपरकारी है: इसे सलाद, पाई में जोड़ा जा सकता है, या बस टमाटर और जैतून के साथ आनंदित किया जा सकता है। इसके अलावा, यह जैतून के तेल की एक बूंद के साथ टोस्ट की एक स्लाइस पर स्वादिष्ट है।

स्वादिष्ट संयोजन
पाक अनुभव को पूरा करने के लिए, टेलीमेआ पनीर को एक सूखी सफेद शराब या हल्की बीयर के साथ परोसें। प्याज और जैतून के साथ टमाटर की सलाद टेलीमेआ पनीर को आपके मेज का सितारा बना देगी।

कैलोरी और पोषण लाभ
टेलीमेआ पनीर प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। 100 ग्राम टेलीमेआ पनीर में लगभग 300 कैलोरी होती हैं, और पोषण मूल्य उपयोग किए गए दूध के प्रकार के अनुसार भिन्न होता है। यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपने पोषक तत्वों का सेवन बढ़ाना चाहते हैं।

व्यक्तिगत नोट
यह मिश्रित टेलीमेआ पनीर का नुस्खा न केवल आपके मेज पर खुशी लाएगा, बल्कि घर की परंपराओं का एक टुकड़ा भी लाएगा। हर एक पनीर का टुकड़ा प्रिय यादों को अपने साथ लाएगा और आपके प्रियजनों के साथ साझा की जाने वाली कहानियों का हिस्सा बन जाएगा। इसलिए, इस नुस्खे को अपनाएं और हर चरण को संतोष और खुशी से भरे अनुभव में बदलें!