Queso mixto de oveja y vaca

Telemea mixta de oveja y vaca: una receta tradicional con sabor a hogar

Cuando se trata de quesos, pocos pueden igualar el sabor y la versatilidad del queso telemea, especialmente cuando se prepara con amor y respeto por las tradiciones. Esta receta de telemea mixta de oveja y vaca es un tesoro culinario que combina la riqueza de la leche de vaca con los intensos sabores de la leche de oveja. Aunque inicialmente dudaba en compartir esta receta, los consejos de mi suegra me ayudaron a comprender mejor las cantidades y los pasos necesarios. ¡Así que embarquémonos juntos en este viaje culinario!

Tiempo de preparación
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de escurrido: 8 horas (idealmente durante la noche)
- Tiempo total: 8 horas 30 minutos
- Porciones: aprox. 18 kg de queso

Ingredientes
- 20 litros de leche de vaca muy grasa
- 30 litros de leche de oveja
- Cuajo: 200 ml (o según las instrucciones del paquete)
- Sal gruesa (suficiente para espolvorear sobre el queso)

Utensilios necesarios
- Una olla grande de acero inoxidable o esmaltada
- Un termómetro de cocina
- Un colador o tamiz fino
- Una gasa limpia
- Moldes para queso
- Cajas para almacenamiento

La historia del queso telemea
La telemea tiene raíces profundas en la tradición culinaria, siendo apreciada por su textura cremosa y su sabor ligeramente salado. Este queso ha sido elaborado durante generaciones, contribuyendo a diversos platos o simplemente disfrutado junto a pan fresco y tomates aromáticos. Cada hogar tiene sus propios secretos y técnicas, pero la esencia sigue siendo la misma: el queso telemea es un símbolo de hospitalidad y la alegría de compartir.

Paso a paso: Cómo preparar telemea mixta

1. Preparación de la leche:
Comienza combinando los dos tipos de leche (de vaca y de oveja) en una olla grande. Es importante que la leche sea muy grasa para lograr un queso cremoso y sabroso. Idealmente, la leche debe ser fresca y, si es posible, de una granja.

2. Calentamiento de la leche:
Coloca la olla a fuego medio y comienza a calentar la leche. Usa un termómetro de cocina y caliéntala a aproximadamente 37-40 grados Celsius. Este paso es esencial, ya que la temperatura correcta ayudará a activar el cuajo.

3. Adición del cuajo:
Una vez que la leche ha alcanzado la temperatura deseada, apaga el fuego y agrega el cuajo. Revuelve suavemente durante unos segundos para incorporarlo bien. Luego, déjalo reposar sin mover durante aproximadamente 30-60 minutos, hasta que la leche se separe en queso y suero.

4. Separación del queso:
Usa un colador o tamiz fino para sacar el queso. Coloca el queso en los moldes, teniendo cuidado de no compactarlo demasiado, permitiéndole respirar.

5. Escurrido:
Cubre el molde con una tapa y envuélvelo en gasa para protegerlo del polvo y los insectos. Déjalo escurrir durante la noche en un lugar fresco. Este paso es crucial, ya que ayuda a lograr la textura ideal.

6. Preparación para el almacenamiento:
Por la mañana, cuando el queso se haya escurrido bien, córtalo en trozos adecuados. Coloca cada trozo en una caja y espolvorea sal gruesa por todos lados. La sal no solo mejora el sabor, sino que también ayuda a conservar el queso.

Consejos útiles
- Leche: Elige leche fresca y de alta calidad. Puedes experimentar con diferentes proporciones de leche de oveja y de vaca para lograr un queso con un sabor único.
- Cuajo: Asegúrate de seguir las instrucciones del paquete de cuajo, ya que la cantidad necesaria puede variar según la marca utilizada.
- Sal: Si prefieres un queso menos salado, puedes reducir la cantidad de sal o dejar que el queso repose en salmuera durante unos días antes de consumirlo.

Variaciones posibles
- Telemea con hierbas: Antes de colocar el queso en las cajas, puedes agregar hierbas frescas como eneldo, orégano o albahaca para darle un sabor único.
- Queso ahumado: Otra opción deliciosa es ahumar el queso después de que se haya escurrido, dándole un sabor profundo y complejo.

Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto dura el queso? Si se conserva en salmuera, el queso puede mantenerse fresco hasta un año. Sin salmuera, se recomienda consumirlo en unos pocos meses.
- ¿Cómo puedo usar el queso telemea? La telemea es extremadamente versátil: se puede agregar a ensaladas, empanadas o simplemente disfrutar junto a tomates y aceitunas. También es deliciosa sobre una rebanada de pan tostado con un chorrito de aceite de oliva.

Combinaciones deliciosas
Para completar la experiencia culinaria, sirve la telemea con un vino blanco seco o una cerveza ligera. Una ensalada de tomates con cebolla y aceitunas hará que la telemea sea la estrella de tu comida.

Calorías y beneficios nutricionales
El queso telemea es una excelente fuente de proteínas, calcio y vitaminas. Una porción de 100 g de telemea contiene aproximadamente 300 calorías, y el valor nutricional varía según el tipo de leche utilizado. Es ideal para aquellos que buscan mejorar su ingesta de nutrientes.

Nota personal
Esta receta de telemea mixta no solo te brindará alegría en la mesa, sino que también traerá un toque de tradiciones del hogar. Cada trozo de queso llevará consigo recuerdos atesorados y se convertirá en parte de las historias que compartirás con tus seres queridos. Así que, abraza esta receta y convierte cada paso en una experiencia gratificante y alegre!