Ser pleśniowy mieszany owczy-krowi

Mieszana telemea z owczego i krowiego mleka: tradycyjny przepis z domowym smakiem

Kiedy mowa o serach, niewiele może dorównać smakowi i wszechstronności sera telemea, szczególnie gdy jest przygotowywany z miłością i szacunkiem dla tradycji. Ten przepis na mieszaną telemeę z owczego i krowiego mleka to kulinarna skarbnica, która łączy bogactwo mleka krowiego z intensywnymi aromatami mleka owczego. Choć początkowo byłam niechętna, by podzielić się tym przepisem, rady teściowej pomogły mi lepiej zrozumieć potrzebne ilości i kroki. Zatem, ruszajmy razem w tę kulinarną podróż!

Czas przygotowania
- Czas przygotowania: 30 minut
- Czas odcedzania: 8 godzin (najlepiej na noc)
- Czas całkowity: 8 godzin 30 minut
- Porcje: ok. 18 kg sera

Składniki
- 20 litrów bardzo tłustego mleka krowiego
- 30 litrów mleka owczego
- Podpuszczka: 200 ml (lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
- Gruboziarnista sól (tyle, aby posypać ser)

Niezbędne narzędzia
- Duży garnek ze stali nierdzewnej lub emaliowany
- Termometr do żywności
- Sitko lub drobne durszlak
- Czysta gaza
- Formy do sera
- Pojemniki do przechowywania

Historia sera telemea
Telemea ma głębokie korzenie w tradycji kulinarnej, ceniona za swoją kremową teksturę i lekko słony smak. Ten ser był przygotowywany przez pokolenia, wzbogacając różne potrawy lub po prostu delektowany świeżym chlebem i aromatycznymi pomidorami. Każde gospodarstwo ma swoje sekrety i techniki, ale esencja pozostaje ta sama: ser telemea jest symbolem gościnności i radości dzielenia się.

Krok po kroku: Jak przygotować mieszaną telemeę

1. Przygotowanie mleka:
Zacznij od połączenia dwóch rodzajów mleka (krowiego i owczego) w dużym garnku. Ważne jest, aby mleko było bardzo tłuste, aby uzyskać kremowy i smaczny ser. Idealnie, aby mleko było świeże i, jeśli to możliwe, prosto z farmy.

2. Podgrzewanie mleka:
Postaw garnek na średnim ogniu i zacznij podgrzewać mleko. Użyj termometru do żywności i podgrzewaj do około 37-40 stopni Celsjusza. Ten krok jest kluczowy, ponieważ odpowiednia temperatura pomoże aktywować podpuszczkę.

3. Dodawanie podpuszczki:
Po osiągnięciu pożądanej temperatury, wyłącz ogień i dodaj podpuszczkę. Delikatnie wymieszaj przez kilka sekund, aby dobrze ją wkomponować. Następnie pozostaw na około 30-60 minut, aż mleko oddzieli się na ser i serwatkę.

4. Oddzielanie sera:
Użyj sitka lub drobnego durszlaka, aby wyjąć ser. Umieść ser w formach, dbając o to, aby nie był zbyt mocno sprasowany, aby mógł oddychać.

5. Odcedzanie:
Przykryj formę pokrywką i owiń gazą, aby chronić ją przed kurzem i owadami. Pozostaw do odcedzenia na noc w chłodnym miejscu. Ten krok jest kluczowy, ponieważ pomaga uzyskać idealną teksturę.

6. Przygotowanie do przechowywania:
Rano, gdy ser dobrze się odcedził, pokrój go na odpowiednie kawałki. Umieść każdy kawałek w pojemniku i posyp gruboziarnistą solą ze wszystkich stron. Sól nie tylko poprawia smak, ale także pomaga w konserwacji sera.

Przydatne wskazówki
- Mleko: Wybierz świeże, wysokiej jakości mleko. Możesz eksperymentować z różnymi proporcjami mleka owczego i krowiego, aby uzyskać ser o unikalnym smaku.
- Podpuszczka: Upewnij się, że przestrzegasz instrukcji na opakowaniu podpuszczki, ponieważ potrzebna ilość może się różnić w zależności od marki.
- Sól: Jeśli wolisz mniej słony ser, możesz zmniejszyć ilość soli lub pozostawić ser w solance na kilka dni przed spożyciem.

Możliwe wariacje
- Telemea z ziołami: Przed umieszczeniem sera w pojemnikach, możesz dodać świeże zioła, takie jak koperek, oregano lub bazylię, aby nadać mu niepowtarzalny aromat.
- Ser wędzony: Inną pyszną opcją jest wędzenie sera po odcedzeniu, co nadaje mu głęboki i złożony smak.

Często zadawane pytania
- Jak długo można przechowywać ser? Jeśli przechowuje się go w solance, ser może pozostać świeży przez rok. Bez solanki zaleca się spożycie w ciągu kilku miesięcy.
- Jak mogę używać sera telemea? Telemea jest niezwykle wszechstronna: można ją dodawać do sałatek, ciast lub po prostu delektować się nią z pomidorami i oliwkami. Jest również pyszna na kromce tostowanego chleba z odrobiną oliwy z oliwek.

Pyszne połączenia
Aby uzupełnić kulinarne doświadczenie, podawaj telemeę z wytrawnym białym winem lub lekkim piwem. Sałatka z pomidorów z cebulą i oliwkami uczyni ser telemea gwiazdą twojego stołu.

Kalorie i korzyści odżywcze
Ser telemea jest doskonałym źródłem białka, wapnia i witamin. Porcja 100g telemei zawiera około 300 kalorii, a wartość odżywcza różni się w zależności od rodzaju użytego mleka. Jest idealna dla tych, którzy chcą poprawić swoją podaż składników odżywczych.

Osobista nota
Ten przepis na mieszaną telemeę nie tylko przyniesie radość przy stole, ale także przyniesie odrobinę tradycji z domu. Każdy kawałek sera będzie nosił ze sobą cenne wspomnienia i stanie się częścią historii, które podzielisz z bliskimi. Zatem, przyjmij ten przepis i przekształć każdy etap w doświadczenie pełne satysfakcji i radości!