Gemischter Schaf-Kuh-Käse

Gemischte Telemea aus Schaf- und Kuhmilch: ein traditionelles Rezept mit dem Geschmack von Zuhause

Wenn es um Käse geht, können nur wenige den Geschmack und die Vielseitigkeit des Telemea-Käses erreichen, insbesondere wenn er mit Liebe und Respekt für Traditionen zubereitet wird. Dieses Rezept für gemischte Telemea aus Schaf- und Kuhmilch ist ein kulinarischer Schatz, der den Reichtum der Kuhmilch mit den intensiven Aromen der Schafmilch kombiniert. Obwohl ich zunächst zögerte, dieses Rezept zu teilen, half mir der Rat meiner Schwiegermutter, die Mengen und Schritte besser zu verstehen. Lassen Sie uns also gemeinsam auf diese kulinarische Reise gehen!

Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Abtropfzeit: 8 Stunden (ideal über Nacht)
- Gesamtzeit: 8 Stunden 30 Minuten
- Portionen: ca. 18 kg Käse

Zutaten
- 20 Liter sehr fetthaltige Kuhmilch
- 30 Liter Schafmilch
- Lab: 200 ml (oder gemäß den Anweisungen auf der Verpackung)
- Grobes Salz (genug, um auf den Käse zu streuen)

Notwendige Utensilien
- Ein großer Topf aus Edelstahl oder Emaille
- Ein Lebensmittelthermometer
- Ein Sieb oder feines Sieb
- Ein sauberes Käsetuch
- Käseformen
- Aufbewahrungsboxen

Die Geschichte des Telemea-Käses
Telemea hat tief verwurzelte Wurzeln in der kulinarischen Tradition und wird wegen ihrer cremigen Textur und ihres leicht salzigen Geschmacks geschätzt. Dieser Käse wurde über Generationen hinweg zubereitet, trug zu verschiedenen Gerichten bei oder wurde einfach mit frischem Brot und aromatischen Tomaten genossen. Jeder Haushalt hat seine eigenen Geheimnisse und Techniken, aber die Essenz bleibt die gleiche: Telemea-Käse ist ein Symbol für Gastfreundschaft und die Freude am Teilen.

Schritt für Schritt: So bereiten Sie gemischte Telemea zu

1. Vorbereitung der Milch:
Beginnen Sie damit, die beiden Milchsorten (Kuh- und Schafmilch) in einem großen Topf zu kombinieren. Es ist wichtig, dass die Milch sehr fetthaltig ist, um einen cremigen und schmackhaften Käse zu erhalten. Ideal ist es, wenn die Milch frisch und wenn möglich von einem Bauernhof stammt.

2. Erwärmen der Milch:
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und beginnen Sie, die Milch zu erhitzen. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer und erhitzen Sie sie auf etwa 37-40 Grad Celsius. Dieser Schritt ist entscheidend, da die richtige Temperatur hilft, das Lab zu aktivieren.

3. Hinzufügen des Labs:
Nachdem die Milch die gewünschte Temperatur erreicht hat, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie das Lab hinzu. Rühren Sie sanft für ein paar Sekunden, um es gut zu vermischen. Lassen Sie es dann etwa 30-60 Minuten ungestört stehen, bis sich die Milch in Käse und Molke trennt.

4. Käse trennen:
Verwenden Sie ein Sieb oder feines Sieb, um den Käse herauszunehmen. Legen Sie den Käse in die Formen und achten Sie darauf, ihn nicht zu fest zu pressen, damit er atmen kann.

5. Abtropfen:
Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und wickeln Sie sie in ein Käsetuch, um sie vor Staub und Insekten zu schützen. Lassen Sie sie über Nacht an einem kühlen Ort abtropfen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er hilft, die ideale Textur zu erreichen.

6. Vorbereitung zur Lagerung:
Am Morgen, wenn der Käse gut abgetropft ist, schneiden Sie ihn in passende Stücke. Legen Sie jedes Stück in eine Box und streuen Sie grobes Salz auf alle Seiten. Das Salz verbessert nicht nur den Geschmack, sondern hilft auch, den Käse zu konservieren.

Nützliche Tipps
- Milch: Wählen Sie frische, hochwertige Milch. Sie können mit verschiedenen Verhältnissen von Schaf- und Kuhmilch experimentieren, um einen Käse mit einzigartigem Geschmack zu erhalten.
- Lab: Stellen Sie sicher, dass Sie die Anweisungen auf der Labverpackung befolgen, da die benötigte Menge je nach verwendeter Marke variieren kann.
- Salz: Wenn Sie einen weniger salzigen Käse bevorzugen, können Sie die Menge an Salz reduzieren oder den Käse einige Tage in Salzwasser einlegen, bevor Sie ihn konsumieren.

Mögliche Variationen
- Telemea mit Kräutern: Bevor Sie den Käse in die Boxen legen, können Sie frische Kräuter wie Dill, Oregano oder Basilikum hinzufügen, um ihm einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
- Geräucherter Käse: Eine weitere köstliche Option besteht darin, den Käse nach dem Abtropfen zu räuchern, was ihm einen tiefen und komplexen Geschmack verleiht.

Häufig gestellte Fragen
- Wie lange hält der Käse? Wenn er in Salzwasser aufbewahrt wird, kann der Käse bis zu einem Jahr frisch bleiben. Ohne Salzwasser wird empfohlen, ihn innerhalb von wenigen Monaten zu konsumieren.
- Wie kann ich den Telemea-Käse verwenden? Telemea ist äußerst vielseitig: Er kann zu Salaten, Pasteten hinzugefügt oder einfach mit Tomaten und Oliven genossen werden. Er ist auch köstlich auf einer Scheibe geröstetem Brot mit einem Spritzer Olivenöl.

Köstliche Kombinationen
Um das kulinarische Erlebnis abzurunden, servieren Sie Telemea mit einem trockenen Weißwein oder einem leichten Bier. Ein Tomatensalat mit Zwiebeln und Oliven wird Telemea zum Star Ihres Gerichts machen.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile
Telemea-Käse ist eine hervorragende Quelle für Proteine, Kalzium und Vitamine. Eine Portion von 100 g Telemea enthält etwa 300 Kalorien, und der Nährwert variiert je nach verwendeter Milch. Er ist ideal für diejenigen, die ihre Nährstoffaufnahme verbessern möchten.

Persönliche Anmerkung
Dieses Rezept für gemischte Telemea wird Ihnen nicht nur Freude am Tisch bringen, sondern auch einen Hauch von Traditionen von Zuhause. Jedes Stück Käse wird kostbare Erinnerungen tragen und Teil der Geschichten werden, die Sie mit Ihren Lieben teilen. Also umarmen Sie dieses Rezept und verwandeln Sie jeden Schritt in ein erfüllendes und freudiges Erlebnis!