Queijo misto de ovelha e vaca

Telemea mista de ovelha e vaca: uma receita tradicional com gosto de casa

Quando se trata de queijos, poucos podem igualar o sabor e a versatilidade do queijo telemea, especialmente quando é preparado com amor e respeito pelas tradições. Esta receita de telemea mista de ovelha e vaca é um tesouro culinário, que combina a riqueza do leite de vaca com os sabores intensos do leite de ovelha. Embora eu estivesse inicialmente relutante em compartilhar esta receita, os conselhos da sogra me ajudaram a entender melhor as quantidades e os passos necessários. Então, vamos nos aventurar juntos nesta jornada culinária!

Tempo de preparo
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de drenagem: 8 horas (idealmente durante a noite)
- Tempo total: 8 horas e 30 minutos
- Porções: aproximadamente 18 kg de queijo

Ingredientes
- 20 litros de leite de vaca muito gordo
- 30 litros de leite de ovelha
- Coalho: 200 ml (ou conforme as instruções da embalagem)
- Sal grosso (o suficiente para polvilhar sobre o queijo)

Utensílios necessários
- Uma panela grande de inox ou esmaltada
- Um termômetro para alimentos
- Uma peneira ou coador fino
- Um pano de prato limpo
- Formas para queijo
- Caixas para armazenamento

História do queijo telemea
A telemea tem raízes profundas na tradição culinária, sendo apreciada por sua textura cremosa e seu sabor levemente salgado. Este queijo foi preparado por gerações, contribuindo para diversos pratos ou simplesmente sendo saboreado ao lado de pão fresco e tomates aromáticos. Cada lar tem seus próprios segredos e técnicas, mas a essência permanece a mesma: o queijo telemea é um símbolo de hospitalidade e da alegria de compartilhar.

Passo a passo: Como preparar telemea mista

1. Preparação do leite:
Comece combinando os dois tipos de leite (de vaca e de ovelha) em uma panela grande. É importante que o leite seja muito gordo para obter um queijo cremoso e saboroso. O ideal é que o leite seja fresco e, se possível, da fazenda.

2. Aquecimento do leite:
Coloque a panela em fogo médio e comece a aquecer o leite. Use um termômetro para alimentos e aqueça até aproximadamente 37-40 graus Celsius. Este passo é essencial, pois a temperatura correta ajudará a ativar o coalho.

3. Adição do coalho:
Depois que o leite atingir a temperatura desejada, desligue o fogo e adicione o coalho. Misture suavemente por alguns segundos para incorporá-lo bem. Em seguida, deixe descansar sem perturbações por cerca de 30-60 minutos, até que o leite se separe em queijo e soro.

4. Separação do queijo:
Use uma peneira ou coador fino para retirar o queijo. Coloque o queijo nas formas, tomando cuidado para não compactá-lo demais, para permitir que respire.

5. Drenagem:
Cubra a forma com uma tampa e envolva em um pano para protegê-la da poeira e insetos. Deixe drenar durante a noite, em um local fresco. Este passo é crucial, pois ajuda a obter a textura ideal.

6. Preparação para armazenamento:
De manhã, quando o queijo estiver bem drenado, corte-o em pedaços adequados. Coloque cada pedaço em uma caixa e polvilhe sal grosso em todos os lados. O sal não apenas melhora o sabor, mas também ajuda a conservar o queijo.

Dicas úteis
- Leite: Escolha leite fresco e de alta qualidade. Você pode experimentar diferentes proporções de leite de ovelha e de vaca para obter um queijo com um sabor único.
- Coalho: Certifique-se de seguir as instruções na embalagem do coalho, pois a quantidade necessária pode variar dependendo da marca utilizada.
- Sal: Se preferir um queijo menos salgado, você pode reduzir a quantidade de sal ou deixar o queijo em salmoura por alguns dias antes de consumi-lo.

Possíveis variações
- Telemea com ervas: Antes de colocar o queijo nas caixas, você pode adicionar ervas frescas como endro, orégano ou manjericão para dar um aroma inédito.
- Queijo defumado: Outra variante deliciosa é defumar o queijo após a drenagem, conferindo-lhe um sabor profundo e complexo.

Perguntas frequentes
- Quanto tempo dura o queijo? Se armazenado em salmoura, o queijo pode se manter fresco por um ano. Sem salmoura, é recomendado consumi-lo dentro de alguns meses.
- Como posso usar o queijo telemea? A telemea é extremamente versátil: pode ser adicionada a saladas, tortas, ou simplesmente saboreada com tomates e azeitonas. Também é deliciosa em uma fatia de pão torrado com um fio de azeite.

Combinações deliciosas
Para completar a experiência culinária, sirva a telemea com um vinho branco seco ou uma cerveja leve. Uma salada de tomates com cebola e azeitonas fará do queijo telemea a estrela da sua mesa.

Calorias e benefícios nutricionais
O queijo telemea é uma excelente fonte de proteínas, cálcio e vitaminas. Uma porção de 100g de telemea contém aproximadamente 300 calorias, e o valor nutricional varia de acordo com o tipo de leite utilizado. É ideal para aqueles que desejam melhorar sua ingestão de nutrientes.

Nota pessoal
Esta receita de telemea mista não apenas trará alegria à sua mesa, mas também trará um pouco das tradições de casa. Cada pedaço de queijo carregará memórias queridas e se tornará parte das histórias que você compartilhará com seus entes queridos. Portanto, abrace esta receita e transforme cada etapa em uma experiência cheia de satisfação e alegria!