Рис с белыми грибами

Рис с белыми грибами варится с подрумяненной вермишелью и луком, а грибы попадают в кастрюлю после того, как пустят сок на сковороде. Их сок смешивается с рисом, который остается аль денте, если снять его с огня, пока зерна еще держат форму; перед тем как нарезать грибы, я сначала проверяю, чтобы они были плотными и под шляпками не осталось земли. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 31 минута. Всего: 51 минута. Порции: 4. Примерно 410 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

350 г свежих белых грибов
30 мл масла
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
2 зубчика чеснока
190 г риса
40 г вермишели
30 мл масла
1 средняя луковица (150 г)
720 мл горячей воды или куриного бульона
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
1 кубик бульонного концентрата (по желанию)
3 г свежей петрушки
3 листика розмарина
40 г тертого пармезана или сыра

Приготовление

1. Очистите белые грибы от земли, вымойте, хорошо обсушите и нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте в сковороде 30 мл масла и готовьте грибы 8 минут, пока они не размягчатся и не пустят сок. Добавьте 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и измельченный чеснок, затем готовьте еще 1 минуту. 2. В кастрюле разогрейте оставшиеся 30 мл масла. Добавьте раскрошенную вермишель и обжаривайте 2 минуты, пока она не станет золотистой. Добавьте рис и мелко нарезанный или натертый лук и готовьте еще 2 минуты. 3. Влейте горячую воду или куриный бульон. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца; если используете воду, можно добавить и бульонный кубик. Варите 10 минут, время от времени помешивая. 4. Добавьте белые грибы вместе с соком со сковороды, петрушку и листья розмарина. Варите еще 8 минут, пока рис не станет аль денте или не размягчится до желаемой степени. Снимите с огня и подавайте с тертым пармезаном или другим тертым сыром.

Примечания

Для постного варианта не добавляйте пармезан; в обычной вермишели есть глютен, а для безглютенового варианта можно взять такое же количество безглютеновой вермишели. К блюду хорошо подойдет зеленый салат с уксусом. Плотные белые грибы с целыми шляпками чистить легче, чем мягкие или побитые. Если вы их вымыли, хорошо обсушите перед тем, как класть на сковороду, иначе они выделят больше воды. Не отходите от плиты, пока подрумянивается вермишель: золотистый цвет быстро становится темнее. Белые грибы иногда выделяют много жидкости; оставьте сковороду на огне, пока она не выпарится, и только потом переложите грибы в кастрюлю. Если хотите приготовить рис заранее, храните его в холодильнике под крышкой не более 3 дней и разогревайте с небольшим количеством воды. У розмарина сильный вкус, поэтому используйте всего несколько листочков, а не целую веточку.