Ryż z borowikami

Ryż z borowikami gotuje się z rumianym makaronem nitki i cebulą, a grzyby trafiają do garnka, gdy puszczą sok na patelni. Ich sok miesza się z ryżem, który pozostaje al dente, jeśli zdejmę go z ognia, gdy ziarna są jeszcze jędrne; przed pokrojeniem najpierw sprawdzam, czy borowiki są jędrne i nie mają ziemi pod kapeluszami. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 31 minut. Łącznie: 51 minut. Porcje: 4. Około 410 kcal i 12 g białka na porcję.

Składniki

350 g świeżych borowików
30 ml oleju
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
2 ząbki czosnku
190 g ryżu
40 g makaronu nitki
30 ml oleju
1 średnia cebula (150 g)
720 ml gorącej wody lub bulionu drobiowego
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
1 kostka bulionowa (opcjonalnie)
3 g świeżej natki pietruszki
3 listki rozmarynu
40 g parmezanu lub startego żółtego sera

Przygotowanie

1. Oczyść borowiki z ziemi, umyj je, dokładnie osusz i pokrój w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzej 30 ml oleju i smaż je przez 8 minut, aż zmiękną i puszczą sok. Dodaj 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i posiekany czosnek, a potem smaż jeszcze 1 minutę. 2. W garnku rozgrzej pozostałe 30 ml oleju. Dodaj pokruszony makaron nitki i smaż przez 2 minuty, aż się zarumieni. Wsyp ryż, dodaj drobno posiekaną lub startą cebulę i smaż jeszcze 2 minuty. 3. Wlej gorącą wodę lub bulion drobiowy. Dodaj 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu; jeśli używasz wody, możesz też dodać kostkę bulionową. Gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. 4. Dodaj borowiki i sok z patelni, natkę pietruszki oraz listki rozmarynu. Gotuj jeszcze 8 minut, aż ryż będzie al dente albo tak miękki, jak lubisz. Zdejmij z ognia i podawaj z parmezanem lub startym żółtym serem.

Uwagi

W wersji postnej pomiń parmezan; zwykły makaron zawiera gluten, a w wersji bezglutenowej możesz użyć takiej samej ilości makaronu bezglutenowego. Do tego dania dobrze pasuje zielona sałata z octem. Jędrne borowiki z całymi kapeluszami łatwiej oczyścić niż miękkie lub obite. Jeśli je umyjesz, dobrze je osusz przed włożeniem na patelnię, bo inaczej puszczą więcej wody. Przy rumienieniu makaronu nie odchodzę od kuchenki, bo szybko ciemnieje. Zdarza się, że borowiki puszczają dużo płynu; zostaw patelnię na ogniu, aż odparuje, zanim przełożysz je do garnka. Jeśli chcesz przygotować danie wcześniej, przechowuj ryż pod przykryciem w lodówce najwyżej 3 dni i podgrzej go z odrobiną wody. Rozmaryn ma intensywny smak, więc dodaj tylko kilka listków, a nie całą gałązkę.