Riz aux cèpes

Name: Riz aux cèpes
Ingredients: 350 g de cèpes frais; 30 ml d’huile; 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu; 2 gousses d’ail; 190 g de riz; 40 g de vermicelles; 30 ml d’huile; 1 oignon moyen (150 g); 720 ml d’eau chaude ou de bouillon de poulet; 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu; 1 cube de bouillon (facultatif); 3 g de persil frais; 3 feuilles de romarin; 40 g de parmesan ou de fromage râpé

Apéritifs - Riz aux cèpes par Denisa I. - Recettes Recipia

Le riz aux cèpes mijote avec des vermicelles dorés et de l’oignon, et les champignons rejoignent la casserole après avoir rendu leur eau dans la poêle. Leur jus se mêle au riz, qui reste al dente si je le retire du feu alors que les grains ont encore de la tenue ; je vérifie d’abord que les cèpes sont fermes et qu’il n’y a pas de terre sous les chapeaux, avant de les couper. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 31 minutes. Temps total : 51 minutes. Portions : 4. Environ 410 kcal et 12 g de protéines par portion.

Ingrédients

350 g de cèpes frais
30 ml d’huile
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre moulu
2 gousses d’ail
190 g de riz
40 g de vermicelles
30 ml d’huile
1 oignon moyen (150 g)
720 ml d’eau chaude ou de bouillon de poulet
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre moulu
1 cube de bouillon (facultatif)
3 g de persil frais
3 feuilles de romarin
40 g de parmesan ou de fromage râpé

Préparation

1. Retirez la terre des cèpes, lavez-les, essuyez-les bien et coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer 30 ml d’huile dans une poêle et faites-les cuire 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et rendent leur eau. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre et l’ail haché, puis faites cuire encore 1 minute. 2. Faites chauffer les 30 ml d’huile restants dans une casserole. Ajoutez les vermicelles cassés et faites-les frire 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Ajoutez le riz et l’oignon finement haché ou râpé et faites cuire encore 2 minutes. 3. Versez l’eau chaude ou le bouillon de poulet. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre ; si vous utilisez de l’eau, vous pouvez aussi ajouter le cube de bouillon. Faites cuire 10 minutes à petits bouillons, en remuant de temps en temps. 4. Ajoutez les cèpes et leur jus de cuisson, le persil et les feuilles de romarin. Faites cuire encore 8 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente ou aussi tendre que vous le préférez. Éteignez le feu et servez avec du parmesan ou du fromage râpé.

Notes

Pour la version de jeûne, omettez le parmesan ; les vermicelles classiques contiennent du gluten et, pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser la même quantité de vermicelles sans gluten. Une salade verte au vinaigre l’accompagne bien. Les cèpes fermes aux chapeaux entiers sont plus faciles à nettoyer que ceux qui sont mous ou abîmés. Si vous les avez lavés, essuyez-les bien avant de les mettre dans la poêle, sinon ils rendront plus d’eau. Je ne m’éloigne pas de la cuisinière pendant que les vermicelles dorent, car leur couleur dorée fonce vite. Il arrive que les cèpes rendent beaucoup de liquide ; laissez la poêle sur le feu jusqu’à ce qu’il réduise avant de les transférer dans la casserole. Si vous voulez le préparer à l’avance, gardez le riz couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et réchauffez-le avec un peu d’eau. Le romarin a un goût prononcé, alors gardez seulement quelques feuilles, pas une branche entière.