Orez cu hribi

Orez cu hribi fierbe cu fidea rumenită și ceapă, iar ciupercile intră în oală după ce își lasă zeama în tigaie. Zeama lor se amestecă în orez, care rămâne al dente dacă îl opresc cât boabele încă au ținută; eu mă uit întâi ca hribii să fie fermi și fără pământ prins sub pălării, înainte să-i tai. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 31 de minute. Timp total: 51 de minute. Porții: 4. Aproximativ 410 kcal și 12 g proteine pe porție.

Ingrediente

350 g hribi proaspeți
30 ml ulei
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
2 căței usturoi
190 g orez
40 g fidea
30 ml ulei
1 ceapă medie (150 g)
720 ml apă fierbinte sau supă de pui
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
1 cub de concentrat de supă (opțional)
3 g pătrunjel verde
3 frunze de rozmarin
40 g parmezan sau cașcaval ras

Preparare

1. Curăță hribii de pământ, spală-i, șterge-i bine și taie-i felii subțiri. Într-o tigaie, încălzește 30 ml de ulei și gătește-i 8 minute, până se înmoaie și lasă zeamă. Adaugă 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper și usturoiul tocat, apoi mai gătește 1 minut. 2. Într-o oală, încălzește ceilalți 30 ml de ulei. Adaugă fideaua zdrobită și prăjește-o 2 minute, până capătă o culoare arămie. Pune orezul și ceapa tocată mărunt sau rasă și gătește încă 2 minute. 3. Toarnă apa fierbinte sau supa de pui. Adaugă 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper; dacă folosești apă, poți pune și cubul de concentrat. Fierbe 10 minute, amestecând din când în când. 4. Adaugă hribii și zeama din tigaie, pătrunjelul și frunzele de rozmarin. Mai fierbe 8 minute, până când orezul e al dente sau cât de moale îl preferi. Oprește focul și servește cu parmezan sau cașcaval ras.

Note

Pentru varianta de post, sari peste parmezan; fideaua obișnuită are gluten, iar pentru o versiune fără gluten poți pune aceeași cantitate de fidea fără gluten. La masă, alături îi stă bine o salată verde cu oțet. Hribi fermi, cu pălării întregi, se curăță mai ușor decât cei moi sau loviți. Dacă i-ai spălat, șterge-i bine înainte să ajungă în tigaie, altfel lasă mai multă apă. La fideaua rumenită nu mă îndepărtez de aragaz, fiindcă nuanța arămie se închide repede. Se întâmplă ca hribii să lase mult lichid; lasă tigaia pe foc până se reduce, înainte să-i muți în oală. Dacă vrei să gătești dinainte, ține orezul acoperit la frigider cel mult 3 zile și încălzește-l cu puțină apă. Rozmarinul are gust puternic, așa că păstrează doar câteva frunzulițe, nu o crenguță întreagă.