Arroz con boletus

Name: Arroz con boletus
Ingredients: 350 g de boletus frescos; 30 ml de aceite; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 2 dientes de ajo; 190 g de arroz; 40 g de fideos; 30 ml de aceite; 1 cebolla mediana (150 g); 720 ml de agua caliente o caldo de pollo; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 1 pastilla de caldo (opcional); 3 g de perejil fresco; 3 hojas de romero; 40 g de parmesano o queso semicurado rallado

Aperitivos - Arroz con boletus por Denisa I. - Recetas Recipia

El arroz con boletus se cuece con fideos dorados y cebolla, y las setas se añaden a la olla después de soltar su jugo en la sartén. Ese jugo se mezcla con el arroz, que queda al dente si lo retiro del fuego cuando los granos aún tienen consistencia; primero me fijo en que los boletus estén firmes y no tengan tierra bajo los sombreros, antes de cortarlos. Preparación: 20 minutos. Cocción: 31 minutos. Tiempo total: 51 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 410 kcal y 12 g de proteínas por ración.

Ingredientes

350 g de boletus frescos
30 ml de aceite
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta molida
2 dientes de ajo
190 g de arroz
40 g de fideos
30 ml de aceite
1 cebolla mediana (150 g)
720 ml de agua caliente o caldo de pollo
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta molida
1 pastilla de caldo (opcional)
3 g de perejil fresco
3 hojas de romero
40 g de parmesano o queso semicurado rallado

Preparación

1. Quita la tierra de los boletus, lávalos, sécalos bien y córtalos en láminas finas. Calienta 30 ml de aceite en una sartén y cocínalos 8 minutos, hasta que se ablanden y suelten su jugo. Añade 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y el ajo picado, y cocina 1 minuto más. 2. Calienta los otros 30 ml de aceite en una olla. Añade los fideos partidos y fríelos 2 minutos, hasta que se doren. Incorpora el arroz y la cebolla picada muy fina o rallada y cocina 2 minutos más. 3. Vierte el agua caliente o el caldo de pollo. Añade 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta; si usas agua, también puedes poner la pastilla de caldo. Cuece 10 minutos, removiendo de vez en cuando. 4. Añade los boletus con el jugo de la sartén, el perejil y las hojas de romero. Cuece 8 minutos más, hasta que el arroz quede al dente o tan blando como prefieras. Apaga el fuego y sirve con parmesano o queso semicurado rallado.

Notas

Para la versión de ayuno, omite el parmesano; los fideos normales llevan gluten, y para una versión sin gluten puedes usar la misma cantidad de fideos sin gluten. Le va bien una ensalada verde con vinagre. Los boletus firmes y con los sombreros enteros se limpian más fácilmente que los blandos o golpeados. Si los has lavado, sécalos bien antes de ponerlos en la sartén; de lo contrario, soltarán más agua. No me alejo del fuego mientras se doran los fideos, porque el color dorado se oscurece enseguida. A veces los boletus sueltan mucho líquido; deja la sartén al fuego hasta que se reduzca antes de pasarlos a la olla. Si quieres prepararlo con antelación, guarda el arroz tapado en la nevera como máximo 3 días y caliéntalo con un poco de agua. El romero tiene un sabor intenso, así que usa solo unas pocas hojas, no una ramita entera.