Riso con porcini

Il riso con porcini cuoce con vermicelli dorati e cipolla; i funghi si aggiungono alla pentola dopo aver rilasciato il loro liquido in padella. Il loro fondo si amalgama al riso, che resta al dente se spengo il fuoco quando i chicchi sono ancora consistenti; prima di tagliarli, controllo che i porcini siano sodi e senza terra sotto i cappelli. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 31 minuti. Tempo totale: 51 minuti. Porzioni: 4. Circa 410 kcal e 12 g di proteine a porzione.

Ingredienti

350 g di porcini freschi
30 ml di olio
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
2 spicchi d'aglio
190 g di riso
40 g di vermicelli
30 ml di olio
1 cipolla media (150 g)
720 ml di acqua calda o brodo di pollo
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1 dado da brodo (facoltativo)
3 g di prezzemolo fresco
3 foglie di rosmarino
40 g di parmigiano o formaggio grattugiato

Preparazione

1. Pulisci i porcini dalla terra, lavali, asciugali bene e tagliali a fettine sottili. Scalda 30 ml di olio in una padella e cuocili per 8 minuti, finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro liquido. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e l'aglio tritato, poi cuoci per un altro minuto. 2. Scalda gli altri 30 ml di olio in una pentola. Aggiungi i vermicelli spezzati e tostali per 2 minuti, finché diventano dorati. Unisci il riso e la cipolla tritata finemente o grattugiata e cuoci per altri 2 minuti. 3. Versa l'acqua calda o il brodo di pollo. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe; se usi l'acqua, puoi aggiungere anche il dado. Fai cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. 4. Aggiungi i porcini con il loro liquido di cottura, il prezzemolo e le foglie di rosmarino. Fai cuocere per altri 8 minuti, finché il riso è al dente o della consistenza che preferisci. Spegni il fuoco e servi con parmigiano o formaggio grattugiato.

Note

Per la versione di magro, salta il parmigiano; i vermicelli normali contengono glutine, ma per una versione senza glutine puoi usarne la stessa quantità senza glutine. A tavola ci sta bene un'insalata verde con aceto. I porcini sodi, con i cappelli integri, si puliscono più facilmente di quelli molli o ammaccati. Se li hai lavati, asciugali bene prima di metterli in padella, altrimenti rilasceranno più acqua. Quando tosto i vermicelli, resto vicino ai fornelli perché il colore dorato scurisce in fretta. A volte i porcini rilasciano molto liquido; lascia la padella sul fuoco finché si riduce, prima di trasferirli nella pentola. Se vuoi preparare il riso in anticipo, conservalo coperto in frigorifero per non più di 3 giorni e scaldalo con poca acqua. Il rosmarino ha un gusto intenso, quindi usa solo qualche fogliolina, non un rametto intero.