Reis mit Steinpilzen

Name: Reis mit Steinpilzen
Ingredients: 350 g frische Steinpilze; 30 ml Öl; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Knoblauchzehen; 190 g Reis; 40 g Fadennudeln; 30 ml Öl; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 720 ml heißes Wasser oder Hühnerbrühe; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Brühwürfel (optional); 3 g frische Petersilie; 3 Rosmarinblätter; 40 g Parmesan oder geriebener Käse

Vorspeisen - Reis mit Steinpilzen von Denisa I. - Recipia Rezepte

Reis mit Steinpilzen köchelt mit gerösteten Fadennudeln und Zwiebeln; die Pilze kommen in den Topf, nachdem sie in der Pfanne Flüssigkeit abgegeben haben. Ihr Sud zieht in den Reis ein, der bissfest bleibt, wenn ich den Herd ausschalte, solange die Körner noch fest sind. Vor dem Schneiden schaue ich zuerst, ob die Steinpilze fest sind und unter den Hüten keine Erde sitzt. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 31 Minuten. Gesamtzeit: 51 Minuten. Portionen: 4. Etwa 410 kcal und 12 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

350 g frische Steinpilze
30 ml Öl
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Knoblauchzehen
190 g Reis
40 g Fadennudeln
30 ml Öl
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
720 ml heißes Wasser oder Hühnerbrühe
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Brühwürfel (optional)
3 g frische Petersilie
3 Rosmarinblätter
40 g Parmesan oder geriebener Käse

Zubereitung

1. Putze die Steinpilze von Erde, wasche sie, trockne sie gut ab und schneide sie in dünne Scheiben. Erhitze 30 ml Öl in einer Pfanne und brate sie 8 Minuten, bis sie weich werden und Flüssigkeit abgeben. Gib 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und den gehackten Knoblauch dazu und brate alles noch 1 Minute. 2. Erhitze die übrigen 30 ml Öl in einem Topf. Gib die zerbrochenen Fadennudeln dazu und röste sie 2 Minuten, bis sie goldbraun sind. Füge den Reis und die fein gehackte oder geriebene Zwiebel hinzu und brate alles weitere 2 Minuten. 3. Gieß das heiße Wasser oder die Hühnerbrühe dazu. Gib 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer dazu; wenn du Wasser verwendest, kannst du auch den Brühwürfel hineingeben. Lass alles 10 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um. 4. Gib die Steinpilze samt Pfannensud, die Petersilie und die Rosmarinblätter dazu. Lass alles weitere 8 Minuten köcheln, bis der Reis bissfest ist oder so weich, wie du ihn magst. Schalte den Herd aus und serviere das Gericht mit Parmesan oder geriebenem Käse.

Anmerkungen

Für die Fastenvariante den Parmesan weglassen; normale Fadennudeln enthalten Gluten, für eine glutenfreie Variante kannst du dieselbe Menge glutenfreie Fadennudeln verwenden. Dazu passt am Tisch ein grüner Salat mit Essig. Feste Steinpilze mit unversehrten Hüten lassen sich leichter putzen als weiche oder angestoßene. Wenn du sie gewaschen hast, trockne sie gut ab, bevor sie in die Pfanne kommen, sonst geben sie mehr Wasser ab. Beim Rösten der Fadennudeln bleibe ich am Herd, denn die goldbraune Farbe wird schnell dunkler. Manchmal geben die Steinpilze viel Flüssigkeit ab; lass die Pfanne auf dem Herd, bis sie eingekocht ist, bevor du die Pilze in den Topf gibst. Wenn du den Reis vorbereiten möchtest, bewahre ihn abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf und wärme ihn mit etwas Wasser wieder auf. Rosmarin schmeckt kräftig, deshalb nur ein paar Blättchen verwenden, keinen ganzen Zweig.