Яйца Бенедикт с голландским соусом

Яйца Бенедикт с голландским соусом готовят так: соус загустевает, когда растопленное масло постепенно вливают во взбитые без остановки желтки. Яйца пашот с голландским соусом кладут на поджаренные английские маффины и бекон, а я выбираю самые свежие яйца, с плотным белком, чтобы он красиво держался вокруг желтка и не растекался в воде. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 37-42 минуты. Всего: 47-52 минуты. Порций: 2. Примерно 790 ккал и 24 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для голландского соуса

125 г сливочного масла
2 яичных желтка
5 мл белого винного уксуса
15 мл лимонного сока
1/8 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1000 мл воды для водяной бани

Для подачи

2 английских маффина
4 ломтика бекона

Для яиц пашот

2 яйца
1500 мл воды
30 мл уксуса

Приготовление

1. Разогрей духовку до 200°C. Выложи ломтики бекона на противень и запекай 10-15 минут, пока они не станут хрустящими. 2. Налей 1000 мл воды в кастрюлю и доведи до слабого кипения за 5 минут. Растопи сливочное масло на слабом огне за 2 минуты. Взбивай желтки с белым винным уксусом, пока они не посветлеют, затем поставь стеклянную миску над кастрюлей так, чтобы она не касалась воды. Тонкой струйкой вливай растопленное масло, непрерывно помешивая 4 минуты, пока соус не загустеет. Сними миску с огня и вмешай лимонный сок, соль и перец. Держи соус теплым. 3. Разрежь маффины пополам и поджаривай 2 минуты, пока края не подрумянятся. Если используешь бейглы, разрежь их пополам и поджарь так же. 4. Налей 1500 мл воды и 30 мл уксуса в кастрюлю и доведи до кипения примерно за 8 минут; вода должна доходить выше середины кастрюли. Разбей яйцо прямо в воду и вари пашот 3 минуты, пока белок не схватится, а желток останется мягким. Достань каждое яйцо шумовкой и переложи на чистое кухонное полотенце. 5. Выложи бекон на поджаренные маффины, сверху положи по яйцу и полей теплым голландским соусом.

Примечания

Толстые ломтики бекона подрумяниваются медленнее тонких, поэтому им может понадобиться все время, указанное для духовки. Я отношу это блюдо к той же компании, что яйца и тосты на завтрак, только соус требует собирать его прямо перед подачей. Бекон можно запечь заранее, но собирай порции непосредственно перед тем, как нести их к столу, пока яйца теплые. На четверых удвой количество продуктов и вари яйца пашот по одному, чтобы не теснить их в кастрюле. Английские маффины можно заменить 2 бейглами, разрезанными пополам; в обоих вариантах есть глютен, а в соусе есть яйца и молочные продукты. Подай к блюду простой зеленый салат, он немного уравновесит насыщенный соус.