Ovos Benedict com molho holandês

Nos Ovos Benedict com molho holandês, o molho ganha consistência quando a manteiga derretida é vertida aos poucos nas gemas, sempre a mexer. Os ovos escalfados com molho holandês ficam sobre um muffin inglês tostado e bacon, e eu escolho ovos tão frescos quanto possível, com a clara firme, para que fique bem à volta da gema e não se espalhe na água. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 37-42 minutos. Tempo total: 47-52 minutos. Doses: 2. Cerca de 790 kcal e 24 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o molho holandês

125 g de manteiga
2 gemas
5 ml de vinagre de vinho branco
15 ml de sumo de limão
1/8 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1000 ml de água para o banho-maria

Para servir

2 muffins ingleses
4 fatias de bacon

Para os ovos escalfados

2 ovos
1500 ml de água
30 ml de vinagre

Preparação

1. Aquece o forno a 200°C. Coloca as fatias de bacon num tabuleiro e leva ao forno durante 10-15 minutos, até ficarem crocantes. 2. Deita 1000 ml de água num tacho e deixa levantar fervura branda em 5 minutos. Derrete a manteiga em lume brando, em 2 minutos. Bate as gemas com o vinagre de vinho branco até ficarem mais claras e, depois, coloca a taça de vidro sobre o tacho, sem deixar tocar na água. Deita a manteiga derretida em fio fino, mexendo sempre durante 4 minutos, até o molho engrossar. Retira a taça do lume e incorpora o sumo de limão, o sal e a pimenta. Mantém o molho quente. 3. Corta os muffins ao meio e torra-os durante 2 minutos, até ficarem dourados nas bordas. Se usares bagels, corta-os ao meio e torra-os da mesma maneira. 4. Deita 1500 ml de água e 30 ml de vinagre num tacho e leva a água a ferver em cerca de 8 minutos. A água deve passar de metade da altura do tacho. Parte os ovos, um de cada vez, para a água e escalfa-os durante 3 minutos, até a clara estar firme e a gema continuar mole. Retira cada ovo com uma escumadeira e deixa-o sobre um pano de cozinha limpo. 5. Coloca o bacon sobre os muffins tostados, põe um ovo por cima de cada um e rega-os com o molho holandês quente.

Notas

As fatias grossas de bacon ficam douradas mais devagar do que as finas, por isso podem precisar de todo o tempo no forno. Eu ponho este prato na mesma família dos ovos com pão torrado ao pequeno-almoço, só que o molho pede para montar tudo na hora. O bacon pode ser assado com antecedência, mas monta as doses mesmo antes de as levar à mesa, enquanto os ovos estão quentes. Para quatro pessoas, duplica as quantidades e escalfa os ovos um de cada vez, para não encher demasiado o tacho. Os muffins ingleses podem ser substituídos por 2 bagels cortados ao meio. Ambas as opções contêm glúten, e o molho tem ovos e lacticínios. Serve ao lado uma salada verde simples, que corta um pouco a riqueza do molho.