エッグベネディクトオランデーズソース添え

エッグベネディクトオランデーズソース添えは、溶かしバターを絶えず混ぜた卵黄に少しずつ加えると、ソースがまとまります。ポーチドエッグとオランデーズソースを、焼いたイングリッシュマフィンとベーコンにのせます。私は、卵白が黄身のまわりにきれいにまとまり、水の中で広がらないよう、できるだけ新鮮で卵白のしまった卵を選びます。準備時間：10分。加熱時間：37-42分。合計時間：47-52分。分量：2人分。1人分あたり約790 kcal、たんぱく質24 g。

材料

オランデーズソース用：
バター125 g
卵黄2個
白ワインビネガー5 ml
レモン汁15 ml
塩小さじ1/8
挽いたこしょう小さじ1/2
湯せん用の水1000 ml
盛り付け用：
イングリッシュマフィン2個
ベーコン4枚
ポーチドエッグ用：
卵2個
水1500 ml
酢30 ml

準備

1. オーブンを200°Cに予熱する。ベーコンを天板に並べ、カリッとするまで10-15分焼く。 2. 鍋に水1000 mlを入れ、5分かけて静かに沸く状態にする。バターを弱火で2分かけて溶かす。卵黄と白ワインビネガーを色が薄くなるまで泡立て、ガラスのボウルを鍋にのせる。水に触れないようにする。溶かしバターを細く垂らしながら、ソースにとろみがつくまで4分間絶えず混ぜる。ボウルを火から外し、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ入れる。ソースは温かく保つ。 3. マフィンを半分に切り、縁に焼き色がつくまで2分焼く。ベーグルを使う場合も半分に切り、同じように焼く。 4. 鍋に水1500 mlと酢30 mlを入れ、約8分かけて沸騰させる。水は鍋の半分より上まで入れる。卵を1個ずつ水に割り入れ、卵白が固まり、黄身が柔らかいままになるまで3分ポーチする。卵を1個ずつ穴あきおたまですくい、清潔なキッチンタオルにのせる。 5. 焼いたマフィンにベーコンをのせ、その上に卵を1個ずつ置き、温かいオランデーズソースをかける。

メモ

厚切りベーコンは薄切りより焼き色がつくのに時間がかかるので、オーブンでの加熱時間は全量必要になることがあります。私はこの料理を、朝の卵とトーストの仲間だと思っています。ただ、ソースがあるので、盛り付けは食べる直前に。ベーコンは先に焼いておけますが、卵が温かいうちに食卓へ運べるよう、盛り付けは出す直前にしてください。4人分なら分量を倍にし、鍋が混み合わないよう卵は1個ずつポーチします。イングリッシュマフィンは、半分に切ったベーグル2個に替えてもかまいません。どちらもグルテンを含み、ソースには卵と乳製品が含まれます。濃厚なソースを少しさっぱりさせる、シンプルなグリーンサラダを添えてください。