Uova alla Benedict con salsa olandese

Per le Uova alla Benedict, la salsa olandese si addensa quando il burro fuso viene versato a filo nei tuorli, sbattuti senza fermarsi. Le uova in camicia con salsa olandese si servono su muffin inglesi tostati e bacon, e io scelgo uova il più possibile fresche, con l’albume compatto, così resta raccolto intorno al tuorlo e non si disperde nell’acqua. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 37-42 minuti. Tempo totale: 47-52 minuti. Porzioni: 2. Circa 790 kcal e 24 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la salsa olandese

125 g di burro
2 tuorli
5 ml di aceto di vino bianco
15 ml di succo di limone
1/8 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1000 ml di acqua per il bagnomaria

Per servire

2 muffin inglesi
4 fette di bacon

Per le uova in camicia

2 uova
1500 ml di acqua
30 ml di aceto

Preparazione

1. Scalda il forno a 200°C. Disponi le fette di bacon su una teglia e cuocile per 10-15 minuti, finché diventano croccanti. 2. Versa 1000 ml di acqua in un pentolino e portala a un leggero bollore in 5 minuti. Fai sciogliere il burro a fuoco basso, in 2 minuti. Sbatti i tuorli con l’aceto di vino bianco finché diventano più chiari, poi metti la ciotola di vetro sopra il pentolino, senza che tocchi l’acqua. Versa il burro fuso a filo, mescolando continuamente per 4 minuti, finché la salsa si addensa. Togli la ciotola dal fuoco e incorpora il succo di limone, il sale e il pepe. Tieni la salsa al caldo. 3. Taglia i muffin a metà e tostali per 2 minuti, finché i bordi sono dorati. Se usi i bagel, tagliali a metà e tostali allo stesso modo. 4. Versa 1500 ml di acqua e 30 ml di aceto in un pentolino e porta a ebollizione in circa 8 minuti; l’acqua deve superare la metà del pentolino. Rompi un uovo alla volta nell’acqua e cuocilo in camicia per 3 minuti, finché l’albume si rassoda e il tuorlo resta morbido. Togli ogni uovo con una schiumarola e appoggialo su un canovaccio pulito. 5. Disponi il bacon sui muffin tostati, aggiungi un uovo su ciascuno e versa sopra la salsa olandese calda.

Note

Le fette spesse di bacon si dorano più lentamente di quelle sottili, quindi potrebbero aver bisogno di tutto il tempo in forno. Io considero questo piatto della stessa famiglia delle uova e del pane tostato del mattino, solo che la salsa richiede di assemblarlo al momento. Il bacon si può cuocere in anticipo, ma componi le porzioni appena prima di portarle in tavola, quando le uova sono ancora calde. Per quattro persone, raddoppia le quantità e cuoci le uova in camicia una alla volta, per non affollare il pentolino. I muffin inglesi si possono sostituire con 2 bagel tagliati a metà; entrambe le versioni contengono glutine, mentre la salsa contiene uova e latticini. Accompagna il piatto con una semplice insalata verde, che alleggerisce la ricchezza della salsa.