Œufs bénédicte à la sauce hollandaise

Name: Œufs bénédicte à la sauce hollandaise
Ingredients: 125 g de beurre; 2 jaunes d’œuf; 5 ml de vinaigre de vin blanc; 15 ml de jus de citron; 1/8 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1000 ml d’eau pour le bain-marie; 2 muffins anglais; 4 tranches de bacon; 2 œufs; 1500 ml d’eau; 30 ml de vinaigre

Apéritifs - Œufs bénédicte à la sauce hollandaise par Anaida N. - Recettes Recipia

Pour préparer les œufs bénédicte, la sauce hollandaise prend quand le beurre fondu est incorporé peu à peu aux jaunes, sans cesser de fouetter. Les œufs pochés à la sauce hollandaise se posent sur des muffins anglais grillés avec du bacon, et je choisis des œufs aussi frais que possible, au blanc bien ramassé, pour qu’il reste joliment autour du jaune et ne se disperse pas dans l’eau. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 37-42 minutes. Temps total : 47-52 minutes. Portions : 2. Environ 790 kcal et 24 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la sauce hollandaise

125 g de beurre
2 jaunes d’œuf
5 ml de vinaigre de vin blanc
15 ml de jus de citron
1/8 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1000 ml d’eau pour le bain-marie

Pour servir

2 muffins anglais
4 tranches de bacon

Pour les œufs pochés

2 œufs
1500 ml d’eau
30 ml de vinaigre

Préparation

1. Préchauffe le four à 200°C. Dispose les tranches de bacon sur une plaque et fais-les cuire 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. 2. Verse 1000 ml d’eau dans une casserole et laisse-la atteindre un léger frémissement en 5 minutes. Fais fondre le beurre à feu doux en 2 minutes. Fouette les jaunes avec le vinaigre de vin blanc jusqu’à ce qu’ils pâlissent, puis pose le bol en verre sur la casserole, sans qu’il touche l’eau. Verse le beurre fondu en filet, en fouettant sans arrêt pendant 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retire le bol du feu et incorpore le jus de citron, le sel et le poivre. Garde la sauce au chaud. 3. Coupe les muffins en deux et fais-les griller 2 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Si tu utilises des bagels, coupe-les en deux et fais-les griller de la même façon. 4. Mets 1500 ml d’eau et 30 ml de vinaigre dans une casserole et porte à ébullition en environ 8 minutes; l’eau doit dépasser la moitié de la casserole. Casse les œufs dans l’eau un par un et poche-les 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Retire chaque œuf avec une écumoire et dépose-le sur un torchon propre. 5. Répartis le bacon sur les muffins grillés, pose un œuf sur chacun et nappe de sauce hollandaise chaude.

Notes

Les tranches épaisses de bacon dorent moins vite que les fines, elles peuvent donc avoir besoin de tout le temps de cuisson au four. Pour moi, ce plat est de la même famille que les œufs avec du pain grillé du matin, sauf que la sauce demande de tout assembler au dernier moment. Le bacon peut être cuit à l’avance, mais assemble les portions juste avant de les apporter à table, pendant que les œufs sont encore chauds. Pour quatre personnes, double les quantités et poche les œufs un par un, pour ne pas encombrer la casserole. Tu peux remplacer les muffins anglais par 2 bagels coupés en deux; les deux options contiennent du gluten, et la sauce contient des œufs et des produits laitiers. Sers avec une simple salade verte, qui apporte un peu de fraîcheur face à la richesse de la sauce.