Eggs Benedict mit Sauce hollandaise

Name: Eggs Benedict mit Sauce hollandaise
Ingredients: 125 g Butter; 2 Eigelb; 5 ml Weißweinessig; 15 ml Zitronensaft; 1/8 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1000 ml Wasser für das Wasserbad; 2 English Muffins; 4 Scheiben Bacon; 2 Eier; 1500 ml Wasser; 30 ml Essig

Vorspeisen - Eggs Benedict mit Sauce hollandaise von Anaida N. - Recipia Rezepte

Bei Eggs Benedict bindet die Sauce hollandaise, wenn die geschmolzene Butter nach und nach zu den Eigelben kommt, die ununterbrochen geschlagen werden. Die pochierten Eier mit Sauce hollandaise kommen auf getoastete English Muffins und Bacon, und ich nehme möglichst frische Eier mit festem Eiweiß, damit es sich schön um das Eigelb legt und sich nicht im Wasser verteilt. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 37-42 Minuten. Gesamtzeit: 47-52 Minuten. Portionen: 2. Etwa 790 kcal und 24 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Sauce hollandaise

125 g Butter
2 Eigelb
5 ml Weißweinessig
15 ml Zitronensaft
1/8 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1000 ml Wasser für das Wasserbad

Zum Servieren

2 English Muffins
4 Scheiben Bacon

Für die pochierten Eier

2 Eier
1500 ml Wasser
30 ml Essig

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Baconscheiben auf ein Blech legen und 10-15 Minuten backen, bis sie knusprig sind. 2. 1000 ml Wasser in einen Topf geben und innerhalb von 5 Minuten leicht zum Köcheln bringen. Die Butter bei niedriger Hitze in 2 Minuten schmelzen. Die Eigelbe mit dem Weißweinessig schlagen, bis sie heller werden, dann die Glasschüssel auf den Topf setzen, ohne dass sie das Wasser berührt. Die geschmolzene Butter in dünnem Strahl zugießen und 4 Minuten ununterbrochen rühren, bis die Sauce eindickt. Die Schüssel vom Herd nehmen und Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Sauce warm halten. 3. Die Muffins halbieren und 2 Minuten toasten, bis die Ränder goldbraun sind. Wenn du Bagels verwendest, halbiere sie und toaste sie genauso. 4. 1500 ml Wasser und 30 ml Essig in einen Topf geben und in etwa 8 Minuten zum Kochen bringen; das Wasser sollte mehr als bis zur Hälfte des Topfes reichen. Jeweils ein Ei ins Wasser schlagen und 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb weich bleibt. Jedes Ei mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein sauberes Küchentuch legen. 5. Den Bacon auf die getoasteten Muffins legen, jeweils ein Ei daraufsetzen und die warme Sauce hollandaise darübergeben.

Hinweise

Dicke Baconscheiben bräunen langsamer als dünne und brauchen deshalb eventuell die ganze Backzeit. Ich zähle dieses Gericht zur selben Familie wie Eier und Toast am Morgen, nur muss man es wegen der Sauce direkt vor dem Servieren zusammenstellen. Den Bacon kannst du vorher backen, aber richte die Portionen erst kurz vor dem Servieren an, solange die Eier noch warm sind. Für vier Personen verdoppelst du die Mengen und pochierst die Eier nacheinander, damit der Topf nicht zu voll wird. Die English Muffins lassen sich durch 2 halbierte Bagels ersetzen; beide Varianten enthalten Gluten, die Sauce enthält Eier und Milchprodukte. Dazu passt ein einfacher grüner Salat, der die reichhaltige Sauce etwas ausgleicht.