एग्स बेनेडिक्ट, हॉलैंडेज़ सॉस के साथ

एग्स बेनेडिक्ट में, पिघला हुआ मक्खन धीरे-धीरे लगातार फेंटे जा रहे अंडे की ज़र्दी में डालने पर हॉलैंडेज़ सॉस गाढ़ा होता है। हॉलैंडेज़ सॉस के साथ पोच किए हुए अंडे, टोस्ट किए हुए इंग्लिश मफिन और बेकन पर रखे जाते हैं। मैं सबसे ताज़े अंडे चुनता हूँ, जिनकी सफेदी कसी हुई हो, ताकि वह ज़र्दी के चारों ओर अच्छी तरह रहे और पानी में फैल न जाए। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 37-42 मिनट। कुल समय: 47-52 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 790 kcal और 24 g प्रोटीन।

सामग्री

हॉलैंडेज़ सॉस के लिए

125 g मक्खन
2 अंडे की ज़र्दी
5 ml सफेद वाइन का सिरका
15 ml नींबू का रस
1/8 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
बेन-मैरी के लिए 1000 ml पानी

परोसने के लिए

2 इंग्लिश मफिन
4 स्लाइस बेकन

पोच किए हुए अंडों के लिए

2 अंडे
1500 ml पानी
30 ml सिरका

तैयारी

1. ओवन को 200°C पर गरम करें। बेकन के स्लाइस बेकिंग ट्रे पर रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें, जब तक वे कुरकुरे न हो जाएँ। 2. एक सॉसपैन में 1000 ml पानी डालें और 5 मिनट में उसे हल्का उबाल आने दें। मक्खन को धीमी आँच पर 2 मिनट में पिघलाएँ। अंडे की ज़र्दी को सफेद वाइन के सिरके के साथ तब तक फेंटें, जब तक उसका रंग हल्का न हो जाए। फिर काँच का कटोरा सॉसपैन के ऊपर रखें, ध्यान रहे कि वह पानी को न छुए। पिघला हुआ मक्खन पतली धार में डालें और 4 मिनट तक लगातार चलाते रहें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। कटोरे को आँच से हटाएँ और उसमें नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। सॉस को गरम रखें। 3. मफिन को आधा काटें और 2 मिनट तक टोस्ट करें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ। अगर बैगल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें भी आधा काटकर इसी तरह टोस्ट करें। 4. एक सॉसपैन में 1500 ml पानी और 30 ml सिरका डालें और लगभग 8 मिनट में उबाल आने दें। पानी सॉसपैन की आधी ऊँचाई से ऊपर होना चाहिए। एक बार में एक अंडा पानी में फोड़ें और 3 मिनट तक पोच करें, जब तक सफेदी जम जाए और ज़र्दी नरम रहे। हर अंडे को छलनीदार चम्मच से निकालें और साफ़ रसोई के तौलिए पर रखें। 5. टोस्ट किए हुए मफिन पर बेकन रखें, उसके ऊपर एक-एक अंडा रखें और गरम हॉलैंडेज़ सॉस डालें।

नोट्स

बेकन के मोटे स्लाइस पतले स्लाइस की तुलना में धीरे कुरकुरे होते हैं, इसलिए उन्हें ओवन में पूरा समय लग सकता है। मैं इस प्लेट को सुबह के अंडे और टोस्ट वाले खाने की ही तरह मानता हूँ, बस सॉस के लिए इसे परोसने से ठीक पहले सजाना पड़ता है। बेकन पहले से बेक किया जा सकता है, लेकिन सर्विंग प्लेट में तभी सजाएँ जब खाने के लिए ले जाने वाले हों, जब तक अंडे गरम हों। चार लोगों के लिए मात्रा दोगुनी करें और अंडों को एक-एक करके पोच करें, ताकि सॉसपैन में भीड़ न हो। इंग्लिश मफिन की जगह 2 बैगल आधे काटकर इस्तेमाल किए जा सकते हैं। दोनों विकल्पों में ग्लूटेन होता है और सॉस में अंडे और डेयरी होते हैं। साथ में एक सादा हरा सलाद रखें, जो सॉस की भारीपन को कुछ कम कर दे।