Eggs Benedict cu sos olandez

La Eggs Benedict, sosul olandez se leagă când untul topit intră treptat în gălbenușuri, amestecate fără oprire. Ouăle poșate cu sos olandez se așază pe brioșă englezească prăjită și bacon, iar eu aleg ouă cât mai proaspete, cu albușul strâns, ca să rămână frumos în jurul gălbenușului și să nu se răspândească în apă. Pregătire: 10 minute. Gătire: 37-42 de minute. Timp total: 47-52 de minute. Porții: 2. Aproximativ 790 kcal și 24 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru sosul olandez

125 g unt
2 gălbenușuri
5 ml oțet din vin alb
15 ml zeamă de lămâie
1/8 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1000 ml apă pentru bain-marie

Pentru servire

2 brioșe englezești
4 felii bacon

Pentru ouăle poșate

2 ouă
1500 ml apă
30 ml oțet

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 200°C. Așază feliile de bacon într-o tavă și coace-le 10-15 minute, până devin crocante. 2. Pune 1000 ml apă într-o cratiță și las-o să ajungă la fierbere ușoară în 5 minute. Topește untul la foc mic, în 2 minute. Bate gălbenușurile cu oțetul de vin alb până se deschid la culoare, apoi așază bolul de sticlă deasupra cratiței, fără să atingă apa. Toarnă untul topit în fir subțire, amestecând continuu timp de 4 minute, până se îngroașă sosul. Ia bolul de pe foc și încorporează zeama de lămâie, sarea și piperul. Păstrează sosul cald. 3. Taie brioșele în jumătate și prăjește-le 2 minute, până se rumenesc pe margini. Dacă folosești bagels, taie-i în jumătate și prăjește-i la fel. 4. Pune 1500 ml apă și 30 ml oțet într-o cratiță și adu-le la fierbere în aproximativ 8 minute; apa trebuie să treacă de jumătatea cratiței. Sparge câte un ou în apă și poșează-l 3 minute, până se încheagă albușul, iar gălbenușul rămâne moale. Scoate fiecare ou cu o paletă și lasă-l pe un prosop de bucătărie curat. 5. Așază baconul pe brioșele prăjite, pune câte un ou deasupra și toarnă sosul olandez cald peste ele.

Note

Feliile groase de bacon se rumenesc mai lent decât cele subțiri, așa că pot avea nevoie de tot intervalul de cuptor. Eu pun farfuria asta în aceeași familie cu ouăle și pâinea prăjită de dimineață, doar că sosul cere montaj pe loc. Baconul poate fi copt dinainte, însă asamblează porțiile chiar înainte să le duci la masă, cât ouăle sunt calde. Pentru patru persoane, dublează cantitățile și poșează ouăle pe rând, ca să nu aglomerezi cratița. Brioșele englezești pot fi schimbate cu 2 bagels tăiați în jumătate; ambele variante conțin gluten, iar sosul are ouă și lactate. Pune lângă farfurie o salată verde simplă, care mai taie din bogăția sosului.