Тыквенное варенье

Для очень сладкой тыквы нужно меньше сахара, а тыквенное варенье варят с водой и имбирём. Оно получается нежным и кремовым, с ванилью и корицей, к зимним праздникам; я положила 500 г сахара, потому что тыква была очень сладкой и мне хотелось почувствовать её вкус. Я мелко натираю тыкву, так мне больше нравится однородная текстура в банке. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 75 минут. Отдых: 12 часов. Общее время: 13 часов 40 минут. Порций: 30. Примерно 95 ккал и 1 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 кг тыквы
1000 мл воды
30 г свежего имбиря
1 стручок ванили
1 палочка корицы
500 г сахара

Приготовление

1. Разрежьте тыкву, удалите семена, очистите от кожуры и натрите на тёрке. Очистите и натрите имбирь; подготовка занимает примерно 25 минут. 2. Положите тыкву, натёртый имбирь и 1000 мл воды в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Не переставая помешивать, готовьте 15 минут, пока смесь не начнёт кипеть. 3. Добавьте стручок ванили и палочку корицы, затем сахар. Варите ещё 60 минут, постоянно помешивая, пока капля варенья на тарелке перестанет растекаться. 4. Выньте палочки и разлейте горячее варенье по банкам. Герметично закройте их и укутайте одеялами; оставьте на 12 часов медленно остывать, затем уберите в кладовую.

Примечания

На тосте или рядом с жарким это варенье хорошо и без добавок. В выпечке распределите тонкий слой и дайте ему остыть, прежде чем класть сверху ещё один слой теста. Выбирайте тыкву с плотной, ярко окрашенной мякотью; если она очень сочная, варенье может потребовать больше времени на плите. Горячим оно может казаться жидким, а по мере остывания загустеет. Если мякоть безвкусная, можно увеличить количество сахара до 800 г, сохранив остальные количества. Для праздничного стола приготовьте его за день, чтобы банки успели медленно остыть. Закрытые банки храните в кладовой; открытую держите в холодильнике и съешьте не позднее чем за 3 дня.