Doce de abóbora

Uma abóbora muito doce pede menos açúcar, e o doce de abóbora ganha consistência com água e gengibre. Fica delicado e cremoso, com baunilha e canela, ideal para as festas de inverno; usei 500 g de açúcar porque a abóbora era muito doce e queria sentir o seu aroma. Ralo a abóbora bem fina, porque gosto da textura uniforme no frasco. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 75 minutos. Repouso: 12 horas. Tempo total: 13 horas e 40 minutos. Porções: 30. Cerca de 95 kcal e 1 g de proteína por porção.

Ingredientes

3 kg de abóbora
1000 ml de água
30 g de gengibre fresco
1 vagem de baunilha
1 pau de canela
500 g de açúcar

Preparação

1. Corte a abóbora, retire as sementes, descasque-a e rale-a. Descasque o gengibre e rale-o; a preparação demora cerca de 25 minutos. 2. Coloque a abóbora, o gengibre ralado e 1000 ml de água numa panela grande, em lume médio. Mexa sem parar durante 15 minutos, até começar a ferver. 3. Junte a vagem de baunilha e o pau de canela, depois o açúcar. Deixe ferver mais 60 minutos, mexendo sempre, até uma colher de doce colocada num prato deixar de escorrer. 4. Retire as vagens e deite o doce ainda quente nos frascos. Feche-os hermeticamente e cubra-os com mantas; deixe-os arrefecer lentamente durante 12 horas e depois guarde-os na despensa.

Notas

O doce fica bem em pão torrado ou a acompanhar um assado, sem precisar de mais nada. Em bolos, espalhe uma camada fina e deixe-a arrefecer antes de pôr outra camada de massa por cima. Escolha uma abóbora de polpa firme e de cor intensa; se tiver muita água, o doce pode precisar de mais tempo ao lume. Às vezes parece líquido enquanto está quente e depois engrossa à medida que arrefece. Se a polpa não tiver muito sabor, pode aumentar o açúcar até 800 g, mantendo as restantes quantidades. Para uma refeição festiva, faça-o na véspera, para os frascos terem tempo de arrefecer lentamente. Os frascos fechados ficam na despensa; depois de aberto, guarde-o no frigorífico e consuma-o no máximo em 3 dias.