かぼちゃジャム

とても甘いかぼちゃなら砂糖は控えめでよく、かぼちゃジャムは水としょうがを加えて煮ます。なめらかでクリーミーに仕上がり、バニラとシナモンの風味があって、冬のお祝いにもぴったりです。かぼちゃがとても甘く、その風味を感じたかったので、砂糖は500 gにしました。瓶に詰めたときの均一な口当たりが好きなので、かぼちゃは細かくすりおろします。準備時間：25分。加熱時間：75分。休ませる時間：12時間。合計時間：13時間40分。30人分。1人分約95 kcal、たんぱく質1 g。

材料

かぼちゃ 3 kg
水 1000 ml
生しょうが 30 g
バニラビーンズ 1本
シナモンスティック 1本
砂糖 500 g

準備

1. かぼちゃを切り、種を取り除いて皮をむき、すりおろします。しょうがは皮をむいてすりおろします。準備にかかる時間は約25分です。 2. 大きめの鍋にかぼちゃ、すりおろしたしょうが、水1000 mlを入れ、中火にかけます。沸騰し始めるまで、15分間休まず混ぜます。 3. バニラビーンズとシナモンスティックを加え、続けて砂糖を加えます。皿に小さじ1杯のジャムをのせても流れなくなるまで、絶えず混ぜながらさらに60分煮ます。 4. スティックを取り出し、熱いジャムを瓶に注ぎます。しっかり密閉して毛布で覆い、12時間かけてゆっくり冷まし、その後食品庫にしまいます。

メモ

トーストに塗っても、ロースト肉に添えても、ほかに何も足さずに楽しめます。お菓子に使うときは薄く塗り、上にもう一枚生地をのせる前に冷ましてください。果肉がしっかりしていて色の濃いかぼちゃを選びましょう。水分がとても多い場合は、火にかける時間を長くする必要があるかもしれません。熱いうちはゆるく見えても、冷めるにつれて固まります。果肉の味が淡ければ、ほかの分量はそのままで、砂糖を800 gまで増やせます。お祝いの食卓に出すなら、瓶がゆっくり冷めるよう前日に作っておきましょう。密閉した瓶は食品庫に置き、開封したものは冷蔵庫に入れて、最長3日以内に食べきってください。