Kürbismarmelade

Name: Kürbismarmelade
Ingredients: 3 kg Kürbis; 1000 ml Wasser; 30 g frischer Ingwer; 1 Vanilleschote; 1 Zimtstange; 500 g Zucker

Marmelade - Kürbismarmelade von Isabela O. - Recipia Rezepte

Ein sehr süßer Kürbis braucht weniger Zucker, und Kürbismarmelade wird mit Wasser und Ingwer eingekocht. Sie wird fein und cremig, mit Vanille und Zimt, passend für die Winterfeiertage; ich habe 500 g Zucker genommen, weil der Kürbis sehr süß war und ich seinen Geschmack herausschmecken wollte. Ich reibe den Kürbis fein, weil mir die gleichmäßige Konsistenz im Glas gefällt. Vorbereitung: 25 Minuten. Kochzeit: 75 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden. Gesamtzeit: 13 Stunden und 40 Minuten. Portionen: 30. Etwa 95 kcal und 1 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 kg Kürbis
1000 ml Wasser
30 g frischer Ingwer
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
500 g Zucker

Zubereitung

1. Schneide den Kürbis auf, entferne die Kerne, schäle ihn und reibe ihn. Schäle den Ingwer und reibe ihn ebenfalls; die Vorbereitung dauert etwa 25 Minuten. 2. Gib den Kürbis, den geriebenen Ingwer und 1000 ml Wasser bei mittlerer Hitze in einen großen Topf. Rühre 15 Minuten ohne Unterbrechung, bis alles zu kochen beginnt. 3. Gib die Vanilleschote und die Zimtstange dazu, dann den Zucker. Koche alles weitere 60 Minuten und rühre dabei ständig, bis ein Teelöffel Marmelade auf einem Teller nicht mehr verläuft. 4. Nimm die Stangen heraus und fülle die heiße Marmelade in Gläser. Verschließe sie luftdicht und decke sie mit Decken zu; lass sie 12 Stunden langsam abkühlen und stelle sie dann in die Speisekammer.

Hinweise

Auf Toast oder zu einem Braten passt sie auch ganz ohne weitere Zutaten. Für Kuchen streichst du eine dünne Schicht auf und lässt sie abkühlen, bevor du eine weitere Teigschicht darauf gibst. Wähle einen Kürbis mit festem, kräftig gefärbtem Fruchtfleisch; ist er sehr wässrig, braucht die Marmelade möglicherweise länger auf dem Herd. Manchmal wirkt sie heiß noch flüssig und wird beim Abkühlen dicker. Wenn das Fruchtfleisch fad schmeckt, kannst du den Zucker auf bis zu 800 g erhöhen und die übrigen Mengen beibehalten. Für ein festliches Essen bereitest du sie einen Tag vorher zu, damit die Gläser langsam abkühlen können. Die verschlossenen Gläser stehen in der Speisekammer; das geöffnete Glas gehört in den Kühlschrank und sollte innerhalb von höchstens 3 Tagen aufgebraucht werden.

Häufig gestellte Fragen

Warum ist die Marmelade zu flüssig geblieben?

Der Kürbis hat möglicherweise mehr Wasser abgegeben. Koche die Marmelade unter Rühren weitere 10 Minuten und prüfe dann die Konsistenz noch einmal auf einem Teller.

Kann ich statt frischem Ingwer gemahlenen Ingwer verwenden?

Ja, ersetze den frischen Ingwer durch 3 g gemahlenen Ingwer und gib ihn zusammen mit dem Zucker dazu.

Wodurch kann ich die Vanilleschote ersetzen?

Nimm statt der Schote 1 Teelöffel Vanilleextrakt und gib ihn dazu, wenn du den Zucker in den Topf rührst.