Dulceață de dovleac

Un dovleac foarte dulce cere mai puțin zahăr, iar dulceața de dovleac se leagă cu apă și ghimbir. Iese fină și cremoasă, cu vanilie și scorțișoară, potrivită pentru sărbătorile de iarnă; am pus 500 g zahăr fiindcă dovleacul era foarte dulce și voiam să-i simt aroma. Eu rad dovleacul fin, ca să-mi placă textura uniformă în borcan. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 75 de minute. Odihnă: 12 ore. Timp total: 13 ore și 40 de minute. Porții: 30. Aproximativ 95 kcal și 1 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 kg dovleac
1000 ml apă
30 g ghimbir proaspăt
1 baton de vanilie
1 baton de scorțișoară
500 g zahăr

Preparare

1. Taie dovleacul, scoate semințele, curăță-l de coajă și dă-l pe răzătoare. Curăță ghimbirul și rade-l; pregătirea durează aproximativ 25 de minute. 2. Pune dovleacul, ghimbirul ras și 1000 ml de apă într-o cratiță încăpătoare, la foc mediu. Amestecă fără oprire 15 minute, până începe să clocotească. 3. Adaugă batonul de vanilie și batonul de scorțișoară, apoi zahărul. Fierbe încă 60 de minute, amestecând continuu, până când o linguriță de dulceață pusă pe o farfurie nu mai curge. 4. Scoate batoanele și toarnă dulceața fierbinte în borcane. Închide-le ermetic și acoperă-le cu pături; lasă-le 12 ore să se răcească lent, apoi pune-le în cămară.

Note

Pe pâine prăjită sau lângă o friptură, dulceața are loc fără alte adaosuri. În prăjituri, întinde un strat subțire și lasă-l să se răcească înainte să pui deasupra alt strat de aluat. Alege un dovleac cu pulpă fermă și intens colorată; dacă e foarte zemos, dulceața poate cere mai mult timp pe foc. Se întâmplă să pară fluidă cât e fierbinte, apoi se îngroașă pe măsură ce se răcește. Dacă miezul e fad, poți urca zahărul până la 800 g, păstrând restul cantităților. Pentru o masă festivă, fă-o cu o zi înainte, ca borcanele să aibă timp să se răcească lent. Borcanele închise stau în cămară; pe cel desfăcut ține-l la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile.