कद्दू का मुरब्बा

बहुत मीठे कद्दू में कम चीनी डालनी पड़ती है, और कद्दू का मुरब्बा पानी और अदरक के साथ पककर गाढ़ा होता है। यह वेनिला और दालचीनी के स्वाद वाला, मुलायम और मलाईदार बनता है, सर्दियों के त्योहारों के लिए अच्छा है; मैंने 500 ग्राम चीनी डाली, क्योंकि कद्दू बहुत मीठा था और मैं उसका स्वाद महसूस करना चाहती थी। मैं कद्दू को बारीक कद्दूकस करती हूँ, ताकि जार में इसकी एकसार बनावट मुझे पसंद आए। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 75 मिनट। आराम का समय: 12 घंटे। कुल समय: 13 घंटे और 40 मिनट। सर्विंग: 30। हर सर्विंग में लगभग 95 किलो कैलोरी और 1 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

3 किलो कद्दू
1000 मिलीलीटर पानी
30 ग्राम ताज़ा अदरक
1 वेनिला की फली
1 दालचीनी की छड़ी
500 ग्राम चीनी

तैयारी

1. कद्दू काटें, बीज निकालें, छिलका उतारें और कद्दूकस कर लें। अदरक छीलकर कद्दूकस करें; तैयारी में लगभग 25 मिनट लगते हैं। 2. एक बड़े बर्तन में कद्दू, कद्दूकस किया हुआ अदरक और 1000 मिलीलीटर पानी डालें और मध्यम आँच पर रखें। 15 मिनट तक लगातार चलाएँ, जब तक उबाल आने लगे। 3. वेनिला की फली और दालचीनी की छड़ी डालें, फिर चीनी डालें। लगातार चलाते हुए 60 मिनट और पकाएँ, जब तक प्लेट पर रखी एक छोटी चम्मच मुरब्बा बहना बंद न कर दे। 4. दोनों छड़ियाँ निकालें और गरम मुरब्बा जार में डालें। जार को अच्छी तरह बंद करें और कंबलों से ढक दें; उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए 12 घंटे छोड़ें, फिर पेंट्री में रख दें।

नोट्स

टोस्ट पर या भुने हुए मांस के साथ, इसे किसी और चीज़ के बिना भी परोसा जा सकता है। केक में इसकी पतली परत फैलाएँ और ऊपर आटे की दूसरी परत डालने से पहले इसे ठंडा होने दें। ऐसा कद्दू चुनें जिसका गूदा ठोस और गहरे रंग का हो; अगर उसमें बहुत पानी हो, तो इसे आँच पर ज़्यादा देर पकाना पड़ सकता है। गरम होने पर यह पतला लग सकता है, फिर ठंडा होते-होते गाढ़ा हो जाता है। अगर गूदे का स्वाद फीका हो, तो बाकी मात्रा वही रखते हुए चीनी 800 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं। किसी खास दावत के लिए इसे एक दिन पहले बना लें, ताकि जार धीरे-धीरे ठंडे हो सकें। बंद जार पेंट्री में रखें; खुला हुआ जार फ्रिज में रखें और अधिकतम 3 दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।