Μαρμελάδα κολοκύθας

Μια πολύ γλυκιά κολοκύθα χρειάζεται λιγότερη ζάχαρη, ενώ η μαρμελάδα κολοκύθας δένει με νερό και τζίντζερ. Γίνεται απαλή και κρεμώδης, με βανίλια και κανέλα, ιδανική για τις χειμωνιάτικες γιορτές· έβαλα 500 g ζάχαρη επειδή η κολοκύθα ήταν πολύ γλυκιά και ήθελα να ξεχωρίζει η γεύση της. Εγώ τρίβω την κολοκύθα στον ψιλό τρίφτη, γιατί μου αρέσει η ομοιόμορφη υφή στο βάζο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 75 λεπτά. Αναμονή: 12 ώρες. Συνολικός χρόνος: 13 ώρες και 40 λεπτά. Μερίδες: 30. Περίπου 95 kcal και 1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 kg κολοκύθα
1000 ml νερό
30 g φρέσκο τζίντζερ
1 λοβός βανίλιας
1 ξυλάκι κανέλας
500 g ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Κόψε την κολοκύθα, βγάλε τους σπόρους, καθάρισέ την από τη φλούδα και τρίψε την στον τρίφτη. Καθάρισε το τζίντζερ και τρίψ' το· η προετοιμασία διαρκεί περίπου 25 λεπτά. 2. Βάλε την κολοκύθα, το τριμμένο τζίντζερ και 1000 ml νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ανακάτευε ασταμάτητα για 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να βράζει. 3. Πρόσθεσε τον λοβό βανίλιας και το ξυλάκι κανέλας και μετά τη ζάχαρη. Βράσε για άλλα 60 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μην τρέχει πια ένα κουταλάκι μαρμελάδα που έχεις βάλει σε ένα πιάτο. 4. Βγάλε τα ξυλάκια και γέμισε τα βάζα με την καυτή μαρμελάδα. Κλείσε τα αεροστεγώς και σκέπασέ τα με κουβέρτες· άφησέ τα να κρυώσουν αργά για 12 ώρες και μετά βάλ' τα στο ντουλάπι.

Σημειώσεις

Ταιριάζει σε φρυγανισμένο ψωμί ή δίπλα σε ψητό, χωρίς να χρειάζεται κάτι άλλο. Για γλυκά, άπλωσε μια λεπτή στρώση και άφησέ την να κρυώσει πριν βάλεις από πάνω άλλη στρώση ζύμης. Διάλεξε κολοκύθα με σφιχτή και έντονα χρωματισμένη σάρκα· αν έχει πολλά υγρά, η μαρμελάδα μπορεί να χρειαστεί περισσότερη ώρα στη φωτιά. Μπορεί να φαίνεται ακόμα ρευστή όσο είναι ζεστή και μετά να πήξει καθώς κρυώνει. Αν η σάρκα είναι άνοστη, μπορείς να αυξήσεις τη ζάχαρη έως τα 800 g, κρατώντας τις υπόλοιπες ποσότητες ίδιες. Για ένα γιορτινό τραπέζι, φτιάξ' τη από την προηγούμενη μέρα, ώστε τα βάζα να προλάβουν να κρυώσουν αργά. Τα κλειστά βάζα διατηρούνται στο ντουλάπι· το ανοιγμένο βάζο φυλάσσεται στο ψυγείο και πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 3 ημέρες το πολύ.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί έμεινε πολύ ρευστή η μαρμελάδα; Η κολοκύθα μπορεί να έβγαλε περισσότερο νερό. Βράσε τη μαρμελάδα για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας, και μετά έλεγξε ξανά την πυκνότητά της στο πιάτο.