Картофельный суп с мясом свинины

Я помню, что в первый раз, когда я готовил этот суп, это была такая ленивое воскресенье, с беспорядком в доме и ведром картошки, которую я двигал с места на место уже около недели. У меня было немного свинины, не много, так, чтобы добавить вкус. Я начал с уверенностью и в середине рецепта обнаружил, что не могу найти томатную пасту в шкафах. В конце концов, я нашел ее, спрятанную за банкой варенья. С тех пор этот суп стал готовиться примерно раз в месяц, потому что он собирает всех за столом, без изысков и забот, что он не получится «как по книге». Наоборот, если не делать его немного на глаз и на вкус, он не будет таким вкусным.



За полтора часа он готов, на 5-6 хороших порций, если не наливать черпаком за черпаком. Он не требует каких-то особых навыков, только внимание к пене и картошке – если оставить их слишком долго, они разварятся и получится каша, а не суп.



Признаюсь, этот суп в моем топе, потому что он не сложный и утоляет голод. Подходит и когда гости на пороге, и когда понедельник застает тебя без желания готовить. Все знают его вкус, но каждый готовит его по-своему, как будто он никогда не бывает одинаковым. Обычно я готовлю двойную порцию и ем на следующий день, потому что он, кажется, становится вкуснее при разогреве. У меня это получается примерно так:



1. Нарезаю свинину на подходящие кубики, чтобы они не были ни слишком большими, ни слишком мелкими, чтобы не потеряться в супе. Хорошо промываю холодной водой – обычно я забрызгиваю всю поверхность, потому что спешу. Затем бросаю ее прямо в большую кастрюлю с примерно 2 литрами воды и хорошей чайной ложкой соли. Оставляю на огне, чтобы она закипела. Когда начинает образовываться пена, убавляю огонь и стою с шумовкой наготове. Нельзя пропустить этот этап, иначе останется неэстетичная пена по краям, и не захочется наливать суп в тарелку.

2. Тем временем очищаю картошку (6 средних штук), мою и нарезаю кубиками. Не делаю их слишком мелкими, чтобы они не разварились. Если повезет с желтыми картошками, получится лучше, чем с мучистыми, но не стоит слишком переживать.

3. Очищаю овощи. Каждый раз натыкаюсь на морковь, которая упорно не хочет легко очищаться. Обычно в этот суп я кладу 2 луковицы, 2-3 моркови (в зависимости от того, насколько сладкие вы их хотите), и один красный сладкий перец – он придает красивый цвет, иначе все будет как-то «молочно». Нарезаю их мелко или кубиками, не рублю слишком мелко, это же не ресторанный суп.

4. Когда мясо начинает быть мягким, примерно через 25-30 минут, добавляю картошку и овощи. Не кладу все сразу, сначала морковь и лук, потом через 5 минут картошку и перец. Это чтобы они не разварились.

5. Оставляю вариться на среднем огне. Проверяю вилкой – когда картошка легко протыкается, а морковь больше не твердая, тогда знаю, что можно добавлять томатную пасту. В этот момент добавляю черпак горячего бульона, выливаю его в томатную пасту (около 50 г), тщательно перемешиваю, пока не станет более жидкой, и только потом выливаю в суп, чтобы не осталось красных комков на дне кастрюли.

6. Добавляю борщ (350 мл). Если повезет и найду капустный сок, добавляю стакан, и обычно он намного вкуснее – не знаю почему, но суп с капустным соком получается с другим характером, более кислым и... соленым. Пробую на вкус, иногда добавляю немного и добавляю, если кажется слишком пресным. Не выливайте весь борщ сразу, потому что в конце может показаться слишком кислым.

7. Оставляю покипеть еще несколько минут, не более 5. Пробую на соль, добавляю, если нужно. Когда выключаю огонь, добавляю нарезанный петрушку. Иногда добавляю и листья любистка, если они под рукой, но не всегда есть желание выходить за ним в сад.

8. Накрываю кастрюлю крышкой на 10 минут, чтобы суп успокоился, чтобы все вкусы соединились.



Как совет, не стоит добавлять сметану прямо в кастрюлю, это не подходит для такого супа. Рядом отлично подойдет ломтик домашнего хлеба (или даже батон с угла). Для тех, кто хочет «вкус полей», можно положить острый перец на стол. Стакан сухого белого вина тоже очень подходит, если кто-то готов открыть бутылку. Для полноценного меню можно добавить и салат из капусты или соленья, или если осень, немного помидоров с луком. Можно также одновременно приготовить рисовую или манную запеканку на десерт, чтобы ничего не оставалось недоделанным.

Если у вас нет борща, как со мной случалось несколько раз, капустный сок – это чистое золото. Некоторые даже добавляют сок из слив, но это не то же самое. Можно попробовать и с говядиной или даже с копченостями, получится немного тяжелее для желудка, но со совсем другим вкусом. Для тех, кто постится или не хочет мяса, можно сделать и без него – добавляете больше овощей и в конце бросаете горсть лапши или даже рис, но это уже не то же самое.

Этот суп лучше всего подходит для зимы за окном, но я готовлю его в любое время, по любому поводу. Он идеально подходит на обед после двух часов хлопот или на ужин, когда вся семья собирается вокруг кастрюли. Даже не имеет значения, готовите ли вы что-то еще. Иногда я ем его холодным, прямо из холодильника, потому что так еще вкуснее, но никто не признается.

Часто задаваемые вопросы от знакомых или гостей:

– Какое мясо свинины лучше всего подходит? Честно говоря, я использую все, что есть в холодильнике – отбивную, лопатку, даже ребра с мясом. Главное, чтобы не было слишком много жира, иначе будет тяжело есть и жирно. Если есть куски с небольшим количеством желатина (шкуры), суп получается более вкусным и «связанным».

– Могу ли я использовать другой вид мяса? Да, подходит и говядина, но ее нужно варить дольше, примерно в два раза дольше, чем свинину. Можно использовать и курицу, но вкус уже не тот, и не берите куриные спинки, а более «мясистые» куски.

– Что делать, если я добавил слишком много борща или капустного сока? Это не трагедия, добавьте теплую воду и немного соли. Пробуйте при каждом добавлении, чтобы не получить суп из воды.

– Почему картошка у меня разваливается? Либо вы оставили их слишком долго, либо попали на мучистые картошки, которые разваливаются при варке. Это не конец света, но при подаче красивее, когда остаются целые кусочки.

– Сколько он хранится в холодильнике? Я храню этот суп в холодильнике 3-4 дня без проблем. На второй день он, кажется, становится еще вкуснее. Если разогреваете, не давайте ему сильно кипеть, потому что картошка развалится. Его также можно заморозить, но, честно говоря, у меня нет терпения хранить его так долго.

Что касается питательной ценности, это не самый «диетический» суп, но и не отправляет вас сразу в спортзал. Если вы используете постное мясо и не добавляете дополнительное масло, на порцию получается около 220-250 калорий, включая картошку и овощи. Мясо приносит белки (около 17-20 г на 100 г готового мяса), картошка добавляет углеводы (около 30-35 г на 100 г), а остальные овощи – клетчатку и витамины. Борщ или капустный сок снижают потребность в соли, так как они уже соленые и кислые. Практически это сытное блюдо, не тяжелое, если не переусердствовать с хлебом.

Для хранения лучше всего поместить в закрытые контейнеры в холодильник. Разогревайте только то, что собираетесь съесть, на плите, а не в микроволновке, если можете – разогревается более равномерно, и картошка не трескается так сильно. Если хотите хранить больше 3 дней, заморозьте, но без зелени, так как она становится горькой. Для разморозки оставьте в холодильнике на ночь и медленно разогрейте.

Ингредиенты и почему я их использую:

– свинина (около 300 г): для вкуса, для «содержания» в супе; если ее слишком мало, получится постный суп
– 6 средних картофелин: основа, делают суп сытным; предпочитаю желтые, не мучистые
– 2 луковицы: для сладости и аромата
– 2-3 моркови: добавляют немного цвета и сладости
– 1 красный сладкий перец: цвет, свежий аромат
– соль: подчеркивает вкусы, без нее не обойтись
– 50 г томатной пасты: для цвета и легкой кислоты, связывает все
– 350 мл борща или 1 стакан капустного сока: для кислоты, придает характер супу
– зелень петрушки: в конце, для свежести и чистого вкуса