Суп из фасоли с копченой костью

Суп из фасоли с копчеными костями Я готовлю этот суп несколько раз в год, особенно когда нахожу хорошие копченые кости. Обычно я замачиваю фасоль с вечера, чтобы не терять время на следующий день. Я никогда не пропускаю этап с заменой воды для фасоли, это помогает текстуре и вкусу. Если томатная паста с перцем сделана дома, то еще лучше. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (плюс замачивание на ночь) Время подготовки: 10-15 минут, остальное время ожидание Время приготовления: около 1,5-2 часов Порции: 6-8 Сложность: легко до среднего, не требуются специальные техники Тип: суп, основное блюдо, традиционное румынское Ингредиенты 400 г фасоли 400 г копченых костей (ребра или лопатка, чем больше мяса, тем лучше) 2-3 луковицы 1 большая морковь 3-4 столовые ложки томатной пасты с перцем (желательно домашней) Соль или специи по вкусу 2-3 чайные ложки сушеного тимьяна Свежий (или сушеный) любисток, мелко нарезанный Способ приготовления 1. Тщательно промойте фасоль в нескольких холодных водах. Удалите все поврежденные зерна или примеси. Поместите фасоль в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на ночь. 2. Нарежьте копченые кости на подходящие куски. Поместите их в большую кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и дайте покипеть. Слейте воду, промойте кости немного теплой водой и повторите с чистой водой. То же самое сделайте с фасолью: после замачивания слейте воду, снова доведите до кипения в холодной воде, затем слейте. Повторите эту операцию три раза как для фасоли, так и для костей. 3. После последней замены воды поместите фасоль и кости в чистую кастрюлю, добавьте достаточно холодной воды, чтобы хорошо их покрыть (около 3 литров). Варите на среднем огне. 4. Если хотите, вы можете отдельно отварить кости, а затем, когда мясо почти сварится, вылить бульон на фасоль, чтобы не потерять вкус. 5. Пока фасоль и кости варятся, очистите лук и морковь. Нарежьте их мелко или натрите, по желанию. Добавьте их в кастрюлю, когда фасоль и мясо начнут размягчаться, примерно через час. 6. Дайте супу вариться, пока фасоль почти не станет готовой (в зависимости от сорта, иногда это занимает больше времени). Добавьте соль или специи по вкусу. 7. Добавьте томатную пасту с перцем. Перемешайте и дайте покипеть еще 10-15 минут, пока овощи не будут готовы. 8. В конце посыпьте сушеным тимьяном (2-3 чайные ложки или по вкусу). Дайте покипеть еще несколько раз. 9. Выключите огонь и добавьте мелко нарезанный свежий любисток. Осторожно перемешайте. 10. Попробуйте фасоль; она должна быть мягкой, но сохранять форму. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится работать с простыми ингредиентами, но извлекать из них максимум. Этот суп хорошо хранится в холодильнике несколько дней, поэтому я готовлю его, когда хочу что-то сытное, не готовя каждый день. Он подходит для прохладных дней и для тех, кто хочет плотный обед. Советы и варианты Советы - Не пропускайте этап с заменой воды для фасоли, это снижает риск вздутия и делает фасоль более приятной на вкус. - Если кости слишком соленые, будьте осторожны с количеством соли или специй, которые добавляете. - Используйте достаточное количество воды при варке, фасоль впитывает много воды. - Если вода сильно уменьшится, добавьте горячую, а не холодную воду. Замены - Вместо томатной пасты с перцем можно использовать только томатную пасту или концентрат, но вы потеряете часть характерного вкуса. - Если у вас нет любистока, подойдет и свежая петрушка, хотя вкус будет другим. - Копченые кости можно заменить голенью или беконом, но не используйте не копченое мясо, так как это полностью изменит рецепт. Варианты - Некоторые добавляют картошку кубиками в конце, но я предпочитаю простую версию. - Если хотите более густой суп, можете добавить столовую ложку муки, смешанную с немного холодной водой, перед концом. Идеи для подачи - Хорошо сочетается с нарезанным красным луком или острым перцем. - Вы можете добавить уксус или борщ при подаче, если любите кислое. - Можно подавать с домашним хлебом или холодной кукурузной лепешкой. Часто задаваемые вопросы 1. Нужно ли замачивать фасоль на ночь? Да, если не оставите ее на ночь, она будет вариться гораздо дольше, иногда даже в два раза. 2. Могу ли я использовать белую фасоль или другой сорт? Да, но каждый вид фасоли варится по-разному, и конечный вкус меняется. Pestrița в конце более кремовая. 3. Что делать, если фасоль плохо варится? Проверьте, не старая ли она (старые зерна варятся медленно). Продолжайте добавлять горячую воду, если вода уменьшается. 4. Могу ли я сделать суп без мяса, только с овощами? Да, но у него не будет такого же вкуса или консистенции. Вы можете добавить больше овощей для дополнительного вкуса. 5. Как сделать суп менее соленым, если кости слишком соленые? Смените воду при варке или не добавляйте соль вообще. Можно добавить в конце, если потребуется. Пищевая ценность Приблизительная порция (на 8 порций): около 260-320 ккал. Белки: 16-20 г Углеводы: 35-40 г Жиры: 7-10 г (в зависимости от того, сколько мяса остается на костях) Фасоль обеспечивает клетчатку и углеводы, а кости и копченое мясо обеспечивают жиры и белки. Значения являются ориентировочными и зависят от пропорции мяса и типа используемой пасты. Хранение и разогрев Суп хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня, в закрытом контейнере. Его можно разогревать на медленном огне или в микроволновой печи. Если суп слишком загустеет, добавьте немного горячей воды при разогреве. Суп не подходит для заморозки, фасоль становится крошливой, но его можно приготовить в случае необходимости.