スモークボーン入りの豆スープ
スモーク骨付き豆スープ このスープは年に数回作ります。特に良いスモーク骨を見つけたときです。通常は、次の日に時間を無駄にしないように、夜に豆を浸しておきます。豆の水を替える工程は決して省略しません。これが豆の食感と味に役立ちます。もしトマトと唐辛子のペーストが自家製なら、さらに良いです。 クイック情報 総時間：約2時間（加えて一晩浸す） 準備時間：実際には10-15分、残りは待ち時間 調理時間：約1.5-2時間 サービング：6-8 難易度：簡単から中程度、特別な技術は必要なし タイプ：スープ、メイン、伝統的なルーマニア料理 材料 400gの混合豆 400gのスモーク骨（背中またはリブ、できるだけ肉が多いもの） 2-3個の玉ねぎ 1本の大きな人参 3-4大さじの自家製トマトと唐辛子のペースト（理想的には自家製） 塩または調味料、好みに応じて 2-3小さじの乾燥タイム 新鮮な（または乾燥した）セロリ、みじん切り 作り方 1. 豆を冷水でよく洗います。傷んだ豆や不純物を取り除きます。豆を鍋に入れ、冷水をかぶるようにして一晩浸します。 2. スモーク骨を適切な大きさに切ります。大きな鍋に冷水を入れ、沸騰させてから煮立たせます。水を捨て、少量の温水で骨を洗い、きれいな水でこの工程を繰り返します。豆も同様に、浸した後に水を捨て、再び冷水で煮立たせてから捨てます。この工程を豆と骨の両方で3回行います。 3. 最後の水替えの後、豆と骨をきれいな鍋に入れ、しっかりと覆うのに十分な冷水（約3リットル）を加えます。中火で煮ます。 4. お好みで、骨を別に煮て、肉がほぼ煮えたら、そのスープを豆の上に注いで、風味を逃さないようにします。 5. 豆と骨が煮えている間に、玉ねぎと人参を掃除します。好みに応じて細かく切るか、すりおろします。豆と肉が柔らかくなり始めたら、約1時間後に鍋に加えます。 6. 豆がほぼ煮えたら（品種によって異なりますが、時にはもっと時間がかかることもあります）、塩または調味料を加えます。 7. トマトと唐辛子のペーストを加えます。混ぜて、野菜が煮えるまで10-15分間煮ます。 8. 最後に、乾燥タイムを振りかけます（2-3小さじ、または好みに応じて）。さらに数回煮ます。 9. 火を止めて、刻んだ新鮮なセロリを加えます。軽く混ぜます。 10. 豆の味を見てください；柔らかいが形を保っている必要があります。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか シンプルな材料で作業できるのが好きですが、最大限に活用できます。このスープは冷蔵庫で数日間持ちますので、毎日料理をしたくないときに作ります。涼しい日や、しっかりとした食事を求める人に適しています。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 豆の水替えの工程を省略しないでください。これにより、膨満感のリスクが減り、豆がより美味しくなります。 - 骨が塩辛すぎる場合は、塩や調味料を加える量に注意してください。 - 煮るときは十分な水を使い、豆がたくさんの水を吸収します。 - 水が減りすぎた場合は、冷水ではなく熱水を追加してください。 置き換え - トマトと唐辛子のペーストの代わりに、トマトペーストや濃縮トマトを使用できますが、特有の風味が失われます。 - セロリがない場合は、新鮮なパセリを使えますが、味は異なります。 - スモーク骨は、豚足やベーコンに置き換えることができますが、未スモークの肉は使用しないでください。そうでないと、レシピが完全に変わります。 バリエーション - 一部の人は最後にサイコロ状のジャガイモを加えますが、私はシンプルな方が好きです。 - もし濃厚なスープが欲しいなら、最後に少し冷水と混ぜた小麦粉を加えることができます。 サーブのアイデア - 赤玉ねぎや唐辛子を添えると良いです。 - 酸味が好きな方は、サーブ時に酢やサワーを加えることができます。 - 自家製のパンや冷たいコーンブレッドと一緒に出すことができます。 よくある質問 1. 豆は必ず一晩浸しておく必要がありますか？ はい、浸さないと煮るのがずっと難しく、時には倍の時間がかかります。 2. 白い豆や他の品種を使うことができますか？ はい、ただし、豆の種類によって煮方が異なり、最終的な味も変わります。混合豆は最後によりクリーミーです。 3. 豆がうまく煮えない場合はどうすればいいですか？ 古くなっていないか確認してください（古い豆は煮えにくいです）。水が減ったら、熱水を追加し続けてください。 4. 肉なしで野菜だけのスープを作ることはできますか？ はい、しかし、味や食感は同じではありません。風味を増すためにもっと多くの野菜を加えることができます。 5. 骨があまりにも塩辛い場合、どうすればスープの塩分を減らすことができますか？ 煮る際に水を替えるか、追加の塩を全く加えないでください。必要であれば、最後に追加することができます。 栄養価 1サービングあたりの推定（8サービング）：約260-320 kcal。 タンパク質：16-20g 炭水化物：35-40g 脂肪：7-10g（骨に残った肉の量によって異なる） 豆は繊維と炭水化物を提供し、骨とスモーク肉は脂肪とタンパク質を提供します。数値は参考値であり、肉の割合や使用するペーストの種類によって異なります。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で3-4日間保存でき、密閉容器に入れます。弱火または電子レンジで再加熱できます。もし濃くなりすぎたら、再加熱時に少量の熱水を加えてください。スープは冷凍には適していません。豆が崩れてしまいますが、必要な場合は作ることができます。
材料
- 400gの豆（私はまだまだのものを持っていました）400gのスモーク骨2
- 3個の玉ねぎ1本の人参3
- 4杯の自家製のピーマン入りトマトペースト塩、調味料タイム、セリ
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