Sopa de feijão com osso defumado

Sopa de feijão com ossos defumados Chego a esta sopa algumas vezes por ano, especialmente quando encontro bons ossos defumados. Normalmente deixo o feijão de molho à noite, para não perder tempo no dia seguinte. Nunca pulo a etapa de trocar a água do feijão, isso ajuda na textura e no sabor. Se o molho de tomate com pimentão for caseiro, melhor ainda. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas (mais molho durante a noite) Tempo de preparação: 10-15 minutos efetivos, o restante é espera Tempo de cozimento: cerca de 1,5-2 horas Porções: 6-8 Dificuldade: fácil a médio, não é necessário técnicas especiais Tipo: sopa, prato principal, tradicional romeno Ingredientes 400 g de feijão 400 g de ossos defumados (costela ou lombo, o mais carnudo possível) 2-3 cebolas 1 cenoura grande 3-4 colheres de sopa de molho de tomate com pimentão (idealmente caseiro) Sal ou tempero, a gosto 2-3 colheres de chá de tomilho seco Salsa fresca (ou seca), picada finamente Modo de preparo 1. Lave bem o feijão em várias águas frias. Remova quaisquer grãos estragados ou impurezas. Coloque o feijão em uma panela, cubra com água fria e deixe de molho durante a noite. 2. Corte os ossos defumados em pedaços adequados. Coloque-os em uma panela grande com água fria, leve ao fogo e deixe ferver. Escorra a água, enxágue os ossos com um pouco de água morna e repita com água limpa. Faça o mesmo com o feijão: após o molho, escorra a água, coloque novamente para ferver com água fria, deixe ferver e depois escorra. Repita essa operação três vezes, tanto para o feijão quanto para os ossos. 3. Após a última troca de água, coloque o feijão e os ossos em uma panela limpa, adicione água fria suficiente para cobri-los bem (cerca de 3 litros). Cozinhe em fogo médio. 4. Se desejar, você pode cozinhar os ossos separadamente e, quando a carne estiver quase cozida, despeje o caldo sobre o feijão para não perder o sabor. 5. Enquanto o feijão e os ossos cozinham, descasque a cebola e a cenoura. Corte-as finamente ou rale, conforme preferir. Adicione-as à panela quando o feijão e a carne começarem a amolecer, cerca de uma hora depois. 6. Deixe a sopa ferver até que o feijão esteja quase cozido (depende da variedade, às vezes leva mais tempo). Adicione sal ou tempero, a gosto. 7. Adicione o molho de tomate com pimentão. Misture e deixe ferver por mais 10-15 minutos, até que os legumes estejam cozidos. 8. Por fim, polvilhe com tomilho seco (2-3 colheres de chá ou a gosto). Deixe ferver mais algumas vezes. 9. Desligue o fogo e adicione a salsa fresca picada. Misture delicadamente. 10. Prove o feijão; deve estar macio, mas manter a forma. Por que faço essa receita com frequência Gosto de trabalhar com ingredientes simples, mas tirando o máximo deles. Essa sopa se conserva bem na geladeira por alguns dias, então a faço quando quero algo substancial, sem cozinhar todos os dias. É perfeita para dias frios e para quem quer uma refeição consistente. Dicas e variações Dicas - Não pule a etapa de trocar a água do feijão, isso diminui o risco de inchaço e torna o feijão mais saboroso. - Se os ossos estiverem muito salgados, tenha cuidado com a quantidade de sal ou tempero que você adiciona. - Use água suficiente ao cozinhar, o feijão absorve muita água. - Se a água diminuir muito, adicione água quente, não fria. Substituições - Em vez de molho de tomate com pimentão, você pode usar apenas molho de tomate ou extrato, mas perderá parte do sabor característico. - Se você não tiver salsa, pode usar salsinha, embora o sabor seja diferente. - Os ossos defumados podem ser trocados por joelho ou panceta, mas não use carne não defumada, pois isso mudará completamente a receita. Variações - Alguns adicionam batatas em cubos no final, mas eu prefiro a versão simples. - Se você quiser uma sopa mais espessa, pode adicionar uma colher de farinha misturada com um pouco de água fria, antes do final. Ideias para servir - Combina bem com cebola roxa picada ou pimenta. - Você pode adicionar vinagre ou borscht ao servir, se gostar de azedo. - Pode ser servido com pão caseiro ou polenta fria. Perguntas frequentes 1. O feijão precisa ser deixado de molho durante a noite? Sim, se você não deixar de molho, ele vai cozinhar muito mais devagar, às vezes até o dobro do tempo. 2. Posso usar feijão branco ou outro tipo? Sim, mas cada tipo de feijão cozinha de forma diferente e o sabor final muda. O feijão-pinto é mais cremoso no final. 3. O que posso fazer se o feijão não cozinhar bem? Verifique se não está velho (grãos velhos cozinham lentamente). Continue adicionando água quente se a água diminuir. 4. Posso fazer a sopa sem carne, apenas com legumes? Sim, mas não terá o mesmo sabor ou consistência. Você pode adicionar mais legumes para um sabor extra. 5. Como posso fazer a sopa menos salgada se os ossos forem muito salgados? Troque a água durante o cozimento ou não adicione sal adicional. Você pode adicionar no final, se necessário. Valores nutricionais Estimativa por porção (para 8 porções): cerca de 260-320 kcal. Proteínas: 16-20 g Carboidratos: 35-40 g Gorduras: 7-10 g (varia de acordo com a quantidade de carne que permanece nos ossos) O feijão fornece fibras e carboidratos, enquanto os ossos e a carne defumada fornecem gorduras e proteínas. Os valores são estimativas e dependem da proporção de carne e do tipo de pasta utilizada. Armazenamento e reaquecimento A sopa se conserva bem na geladeira por 3-4 dias, em recipiente coberto. Pode ser aquecida em fogo baixo ou no micro-ondas. Se a sopa engrossar muito, adicione um pouco de água quente ao reaquecer. A sopa não é ideal para congelamento, pois o feijão se torna quebradiço, mas pode ser feito em caso de necessidade.

Ingredientes

400 g de feijão (eu tinha os manchados) 400 g de ossos defumados 2
3 cebolas 1 cenoura 3
4 colheres de sopa de molho de tomate com pimentões (caseiro) sal
tempero tomilho
levístico

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