धुएँ में पकाया हुआ हड्डी के साथ बीन्स का सूप

धुएं में पकाए गए हड्डियों के साथ मिश्रित बीन का सूप मैं इस सूप को साल में कुछ बार बनाता हूं, खासकर जब मुझे अच्छे धुएं में पकाए गए हड्डियाँ मिलती हैं। आमतौर पर, मैं रात में बीन्स को भिगोने के लिए रखता हूं ताकि अगले दिन समय बर्बाद न हो। मैं कभी भी बीन्स के पानी को बदलने के चरण को छोड़ता नहीं हूं, यह उनके बनावट और स्वाद में मदद करता है। यदि टमाटर और मिर्च का पेस्ट घर का बना है, तो और भी बेहतर। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (रात भर भिगोने के अलावा) तैयारी का समय: वास्तविक 10-15 मिनट, शेष समय इंतजार है पकाने का समय: लगभग 1.5-2 घंटे सर्विंग: 6-8 कठिनाई: आसान से मध्यम, विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं है प्रकार: सूप, मुख्य, पारंपरिक रोमानी व्यंजन सामग्री 400 ग्राम मिश्रित बीन्स 400 ग्राम धुएं में पकाए गए हड्डियाँ (पीठ या पसलियाँ, जितना संभव हो उतना मांसदार) 2-3 प्याज 1 बड़ा गाजर 3-4 बड़े चम्मच घर का बना टमाटर और मिर्च का पेस्ट (आदर्श रूप से घर का बना) स्वादानुसार नमक या डेलिकट 2-3 चम्मच सूखी थाइम ताजा (या सूखी) अजवाइन, बारीक कटी हुई विधि 1. बीन्स को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। किसी भी खराब बीन्स या अशुद्धियों को हटा दें। बीन्स को एक बर्तन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और रात भर भिगोने के लिए छोड़ दें। 2. धुएं में पकाए गए हड्डियों को उचित आकार में काटें। उन्हें एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें, उबालने के लिए लाएं और उबालने दें। पानी को छान लें, हड्डियों को थोड़े गर्म पानी से धोएं और साफ पानी से दोहराएं। बीन्स के साथ भी ऐसा ही करें: भिगोने के बाद, पानी को छान लें, फिर ठंडे पानी के साथ उबालने के लिए डालें, फिर छान लें। यह प्रक्रिया बीन्स और हड्डियों के लिए तीन बार की जानी चाहिए। 3. अंतिम पानी के परिवर्तन के बाद, बीन्स और हड्डियों को एक साफ बर्तन में डालें, ठंडे पानी को अच्छी तरह से कवर करने के लिए जोड़ें (लगभग 3 लीटर)। मध्यम आंच पर उबालें। 4. यदि आप चाहें, तो आप हड्डियों को अलग से उबाल सकते हैं, फिर, जब मांस लगभग पक जाए, तो सूप को बीन्स पर डालें, ताकि स्वाद न खो जाए। 5. जब बीन्स और हड्डियाँ उबल रही हों, प्याज और गाजर को छीलें। उन्हें बारीक काटें या अपनी पसंद के अनुसार कद्दूकस करें। उन्हें तब बर्तन में डालें जब बीन्स और मांस नरम होने लगे, लगभग एक घंटे बाद। 6. सूप को तब तक उबालें जब तक बीन्स लगभग पक न जाएं (यह किस्म पर निर्भर करता है, कभी-कभी अधिक समय लग सकता है)। स्वादानुसार नमक या डेलिकट डालें। 7. टमाटर और मिर्च का पेस्ट डालें। मिलाएं और सब्जियों के पकने तक 10-15 मिनट तक उबालें। 8. अंत में, सूखी थाइम छिड़कें (2-3 चम्मच, या स्वादानुसार)। कुछ और बार उबालने दें। 9. आग बंद करें और बारीक कटी हुई ताजा अजवाइन डालें। धीरे से मिलाएं। 10. बीन्स का स्वाद लें; यह नरम होना चाहिए, लेकिन अपनी आकृति बनाए रखना चाहिए। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे पसंद है कि आप सरल सामग्री के साथ काम कर सकते हैं, लेकिन आप उनसे अधिकतम लाभ उठा सकते हैं। यह सूप फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, इसलिए मैं इसे तब बनाता हूं जब मैं कुछ भरपेट खाना चाहता हूं, बिना हर दिन खाना पकाए। यह ठंडे दिनों के लिए उपयुक्त है और उन लोगों के लिए जो एक भरपूर भोजन चाहते हैं। सलाह और विविधताएँ सलाह - बीन्स के पानी को बदलने के चरण को छोड़ें नहीं, इससे गैस बनने का जोखिम कम होता है और बीन्स को अधिक स्वादिष्ट बनाता है। - यदि हड्डियाँ बहुत नमकीन हैं, तो आप जो नमक या डेलिकट डालते हैं, उस पर ध्यान दें। - उबालने के लिए पर्याप्त पानी का उपयोग करें, बीन्स बहुत सारा पानी सोखती हैं। - यदि पानी बहुत कम हो जाए, तो गर्म पानी डालें, ठंडा नहीं। वैकल्पिक - टमाटर और मिर्च के पेस्ट के बजाय, आप केवल टमाटर का पेस्ट या कंसंट्रेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप विशिष्ट स्वाद का एक हिस्सा खो देंगे। - यदि आपके पास अजवाइन नहीं है, तो ताजा अजमोद भी चल जाएगा, हालांकि स्वाद अलग होगा। - धुएं में पकाए गए हड्डियों को पैरों या बेकन से बदला जा सकता है, लेकिन बिना धुएं वाला मांस न उपयोग करें क्योंकि इससे पूरी रेसिपी बदल जाएगी। विविधताएँ - कुछ लोग अंत में आलू के टुकड़े डालते हैं, लेकिन मुझे यह साधारण पसंद है। - यदि आप एक गाढ़ा सूप चाहते हैं, तो आप अंत में एक चम्मच आटे को थोड़े ठंडे पानी के साथ मिला सकते हैं। सर्विंग विचार - इसे लाल प्याज या एक मिर्च के साथ अच्छी तरह से परोसा जा सकता है। - यदि आपको खट्टा पसंद है, तो परोसते समय सिरका या खट्टा डाल सकते हैं। - इसे घर के बने ब्रेड या ठंडी मक्का की रोटी के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या बीन्स को रात भर भिगोना जरूरी है? हाँ, अगर आप इसे भिगोते नहीं हैं तो यह पकाने में बहुत अधिक समय लेगा, कभी-कभी तो दोगुना। 2. क्या मैं सफेद बीन्स या अन्य किस्में उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन हर प्रकार की बीन्स अलग तरीके से पकती है और अंतिम स्वाद बदलता है। मिश्रित बीन्स अंत में अधिक मलाईदार होती हैं। 3. अगर बीन्स ठीक से नहीं पकती हैं, तो मैं क्या करूँ? जांच करें कि क्या वे पुराने हैं (पुरानी बीन्स धीरे पकती हैं)। यदि पानी कम हो जाए तो गर्म पानी डालते रहें। 4. क्या मैं केवल सब्जियों के साथ सूप बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसका स्वाद या बनावट वैसा नहीं होगा। आप अधिक सब्जियाँ जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके। 5. अगर हड्डियाँ बहुत नमकीन हैं, तो मैं सूप को कम नमकीन कैसे बना सकता हूँ? पकाने के दौरान पानी बदलें या कोई अतिरिक्त नमक न डालें। यदि आवश्यक हो, तो अंत में जोड़ सकते हैं। पोषण मूल्य प्रति सर्विंग अनुमान (8 सर्विंग्स के लिए): लगभग 260-320 कैलोरी। प्रोटीन: 16-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम वसा: 7-10 ग्राम (यह उस मांस की मात्रा पर निर्भर करता है जो हड्डियों पर रहता है) बीन्स फाइबर और कार्बोहाइड्रेट लाती हैं, जबकि हड्डियाँ और धुएं में पकाया गया मांस वसा और प्रोटीन लाते हैं। मान मानक हैं और मांस के अनुपात और उपयोग किए गए पेस्ट के प्रकार पर निर्भर करते हैं। भंडारण और पुनः गर्मी सूप को फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढके हुए कंटेनर में। इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो गर्म पानी डालें जब इसे फिर से गर्म करें। सूप को फ्रीज करने के लिए आदर्श नहीं है, बीन्स टूट जाती हैं, लेकिन आवश्यकता होने पर इसे बनाया जा सकता है।