Zupa fasolowa z wędzonym kością

Zupa fasolowa z wędzonymi kośćmi Do tej zupy sięgam kilka razy w roku, szczególnie gdy znajdę dobre wędzone kości. Zazwyczaj moczę fasolę wieczorem, aby nie tracić czasu następnego dnia. Nigdy nie pomijam kroku z wymianą wody, pomaga to w uzyskaniu odpowiedniej tekstury i smaku. Jeśli pasta pomidorowa z papryką jest robiona w domu, to jeszcze lepiej. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (plus moczenie przez noc) Czas przygotowania: 10-15 minut, reszta to czekanie Czas gotowania: około 1,5-2 godziny Porcje: 6-8 Trudność: łatwe do średnie, nie wymaga specjalnych technik Typ: zupa, danie główne, tradycyjne rumuńskie Składniki 400 g fasoli 400 g wędzonych kości (łopatka lub żeberka, jak najbardziej mięsiste) 2-3 cebule 1 duża marchew 3-4 łyżki pasty pomidorowej z papryką (najlepiej domowej roboty) Sól lub delikat, do smaku 2-3 łyżeczki suszonego tymianku Świeży lub suszony lubczyk, drobno posiekany Sposób przygotowania 1. Dokładnie umyj fasolę w kilku zimnych wodach. Usuń wszelkie zepsute ziarna lub zanieczyszczenia. Umieść fasolę w garnku, przykryj zimną wodą i pozostaw do namoczenia na noc. 2. Pokrój wędzone kości na odpowiednie kawałki. Umieść je w dużym garnku z zimną wodą, doprowadź do zagotowania i gotuj przez chwilę. Odcedź wodę, przepłucz kości ciepłą wodą i powtórz z czystą wodą. Tak samo postępuj z fasolą: po namoczeniu odcedź wodę, ponownie gotuj w zimnej wodzie, doprowadź do zagotowania, a następnie odcedź. Powtórz tę operację trzy razy zarówno dla fasoli, jak i dla kości. 3. Po ostatniej wymianie wody, umieść fasolę i kości w czystym garnku, dodaj tyle zimnej wody, aby je dobrze przykryła (około 3 litry). Gotuj na średnim ogniu. 4. Jeśli chcesz, możesz gotować kości osobno, a następnie, gdy mięso jest prawie ugotowane, wlej wywar do fasoli, aby nie stracić smaku. 5. W czasie gdy fasola i kości się gotują, obierz cebulę i marchew. Pokrój je drobno lub zetrzyj na tarce, według preferencji. Dodaj je do garnka, gdy fasola i mięso zaczynają się mięknąć, około po godzinie. 6. Pozwól zupie gotować się, aż fasola będzie prawie gotowa (zależy od odmiany, czasami trwa to dłużej). Dodaj sól lub delikat, do smaku. 7. Dodaj pastę pomidorową z papryką. Wymieszaj i pozwól gotować jeszcze przez 10-15 minut, aż warzywa będą ugotowane. 8. Na koniec posyp suszonym tymiankiem (2-3 łyżeczki lub według smaku). Pozwól, aby zupa jeszcze kilka razy zawrzała. 9. Wyłącz ogień i dodaj drobno posiekany świeży lubczyk. Delikatnie wymieszaj. 10. Spróbuj fasolę; powinna być miękka, ale zachować kształt. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że można pracować z prostymi składnikami, ale wydobywa się z nich maksimum smaku. Ta zupa dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni, więc robię ją, gdy chcę coś sycącego, bez gotowania codziennie. Jest odpowiednia na chłodne dni i dla tych, którzy chcą solidnego posiłku. Porady i wariacje Porady - Nie pomijaj kroku z wymianą wody przy fasoli, zmniejsza to ryzyko wzdęć i sprawia, że fasola jest smaczniejsza. - Jeśli kości są zbyt słone, uważaj, ile soli lub delikatu dodasz. - Użyj wystarczającej ilości wody do gotowania, fasola wchłania dużo wody. - Jeśli woda zbytnio się zmniejsza, dodaj gorącej wody, nie zimnej. Zamienniki - Zamiast pasty pomidorowej z papryką, możesz użyć tylko pasty pomidorowej lub koncentratu, ale stracisz część specyficznego smaku. - Jeśli nie masz lubczyku, może być świeża pietruszka, chociaż smak będzie inny. - Wędzone kości można zastąpić golonką lub boczkiem, ale nie używaj mięsa niewędzonego, bo całkowicie zmienisz przepis. Wariacje - Niektórzy dodają ziemniaki w kostkę na końcu, ale ja wolę prostą wersję. - Jeśli chcesz gęstszej zupy, możesz dodać łyżkę mąki wymieszaną z odrobiną zimnej wody przed końcem. Pomysły na podanie - Dobrze smakuje z pokrojoną czerwoną cebulą lub ostrą papryką. - Możesz dodać ocet lub barszcz przy podawaniu, jeśli lubisz kwaśne. - Można podawać z domowym chlebem lub zimnym mącznym plackiem. Często zadawane pytania 1. Czy fasolę trzeba koniecznie moczyć przez noc? Tak, jeśli nie zostawisz jej do moczenia, będzie gotować się znacznie dłużej, czasami nawet dwa razy dłużej. 2. Czy mogę użyć białej fasoli lub innego rodzaju? Tak, ale każdy rodzaj fasoli gotuje się inaczej i końcowy smak się zmienia. Pestrița jest bardziej kremowa na końcu. 3. Co mogę zrobić, jeśli fasola nie gotuje się dobrze? Sprawdź, czy nie jest stara (stare ziarna gotują się wolno). Kontynuuj dodawanie gorącej wody, jeśli woda opada. 4. Czy mogę zrobić zupę bez mięsa, tylko z warzywami? Tak, ale nie będzie miała tego samego smaku ani konsystencji. Możesz dodać więcej warzyw dla dodatkowego smaku. 5. Jak mogę sprawić, aby zupa była mniej słona, jeśli kości są zbyt słone? Zmień wodę do gotowania lub nie dodawaj w ogóle dodatkowej soli. Możesz dodać na końcu, jeśli będzie to konieczne. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość na porcję (dla 8 porcji): około 260-320 kcal. Białko: 16-20 g Węglowodany: 35-40 g Tłuszcze: 7-10 g (zależy od ilości mięsa pozostałego na kościach) Fasola dostarcza błonnika i węglowodanów, a kości i wędzone mięso dostarczają tłuszczu i białka. Wartości są orientacyjne i zależą od proporcji mięsa i rodzaju użytej pasty. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa dobrze przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni, w przykrytym pojemniku. Można ją podgrzewać na małym ogniu lub w mikrofalówce. Jeśli zupa zgęstnieje zbytnio, dodaj odrobinę gorącej wody przy podgrzewaniu. Zupa nie jest idealna do mrożenia, fasola staje się krucha, ale można to zrobić w razie potrzeby.