Füme kemikli fasulye çorbası

Dumanlı kemikli fasulye çorbası Bu çorbaya yılda birkaç kez, özellikle iyi dumanlı kemikler bulduğumda ulaşırım. Genellikle, ertesi gün zaman kaybetmemek için fasulyeyi akşamdan ıslatırım. Fasulyenin suyunu değiştirme adımını asla atlamam, bu doku ve lezzet için yardımcı olur. Eğer domates ve biber sosu ev yapımıysa, daha da iyi. Hızlı bilgiler Toplam zaman: yaklaşık 2 saat (artı gece ıslatma) Hazırlama süresi: 10-15 dakika, geri kalanı bekleme Pişirme süresi: yaklaşık 1,5-2 saat Porsiyon: 6-8 Zorluk: kolaydan orta, özel teknikler gerektirmiyor Tür: çorba, ana yemek, geleneksel Rumen Malzemeler 400 g dumanlı kemik 400 g fasulye 2-3 soğan 1 büyük havuç 3-4 yemek kaşığı biberli domates sosu (ideal olarak ev yapımı) Tuz veya baharat, damak tadına göre 2-3 çay kaşığı kuru kekik Taze (veya kuru) maydanoz, ince doğranmış Hazırlık yöntemi 1. Fasulyeyi birkaç soğuk suyla iyice yıkayın. Herhangi bir bozuk taneyi veya kirleri çıkarın. Fasulyeyi bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla kaplayın ve gece boyunca ıslatmaya bırakın. 2. Dumanlı kemikleri uygun parçalara kesin. Büyük bir tencereye soğuk su koyun, kaynamaya getirin ve bir kaynamaya bırakın. Suyu süzün, kemikleri biraz sıcak suyla durulayın ve temiz suyla tekrarlayın. Fasulye için de aynı işlemi yapın: ıslattıktan sonra suyu süzün, tekrar soğuk suyla kaynatın, kaynamaya bırakın, sonra süzün. Bu işlemi fasulye ve kemikler için üç kez tekrarlayın. 3. Son su değişiminden sonra, fasulyeyi ve kemikleri temiz bir tencereye koyun, üzerini iyi kaplayacak kadar soğuk su ekleyin (yaklaşık 3 litre). Orta ateşte kaynamaya bırakın. 4. İsterseniz, kemikleri ayrı kaynatabilir ve et neredeyse pişene kadar kaynatıp, suyu fasulyenin üzerine dökebilirsiniz, böylece lezzeti kaybetmezsiniz. 5. Fasulye ve kemikler kaynarken, soğanı ve havucu soyun. Tercihinize göre ince doğrayın veya rendeleyin. Fasulye ve et yumuşamaya başladığında, yaklaşık bir saat sonra tencereye ekleyin. 6. Çorbanın kaynamasına izin verin, fasulye neredeyse pişene kadar (türe bağlıdır, bazen daha uzun sürer). Tuz veya baharat ekleyin, damak tadınıza göre. 7. Biberli domates sosunu ekleyin. Karıştırın ve sebzeler pişene kadar 10-15 dakika daha kaynatın. 8. Son olarak, kuru kekik serpin (2-3 çay kaşığı veya damak tadınıza göre). Birkaç kez daha kaynatmasına izin verin. 9. Ateşi kapatın ve taze doğranmış maydanozu ekleyin. Hafifçe karıştırın. 10. Fasulyeyi tadın; yumuşak olmalı ama şeklini korumalı. Neden bu tarifi sık yapıyorum Basit malzemelerle çalışmayı seviyorum ama onlardan maksimum lezzet alıyorum. Bu çorba buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor, bu yüzden günlük pişirmek istemediğimde doyurucu bir şey istiyorsam yapıyorum. Soğuk günler için ve dolgun bir yemek isteyenler için uygundur. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Fasulyenin suyunu değiştirme adımını atlamayın, bu şişkinlik riskini azaltır ve fasulyenin tadını daha hoş hale getirir. - Kemikler çok tuzluysa, ekleyeceğiniz tuz veya baharat miktarına dikkat edin. - Pişirme sırasında yeterince su kullanın, fasulye çok su emer. - Eğer su çok azalırsa, soğuk değil sıcak su ekleyin. İkame - Biberli domates sosu yerine sadece domates sosu veya salça kullanabilirsiniz, ancak bu, belirli bir lezzeti kaybetmenize neden olacaktır. - Eğer maydanoz yoksa, yeşil maydanoz da kullanılabilir, ancak tadı farklı olacaktır. - Dumanlı kemikleri, düdüklü veya pastırma ile değiştirebilirsiniz, ancak taze et kullanmayın çünkü bu tarifi tamamen değiştirir. Varyasyonlar - Bazıları sonunda küp doğranmış patates ekler, ama ben sade versiyonu tercih ediyorum. - Eğer daha kalın bir çorba istiyorsanız, son aşamada bir kaşık unu biraz soğuk suyla karıştırarak ekleyebilirsiniz. Servis fikirleri - Kırmızı soğan dilimleri veya acı biber ile iyi gider. - Ekşi seviyorsanız, servis ederken sirke veya borş ekleyebilirsiniz. - Ev yapımı ekmek veya soğuk mısır ekmeği ile servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Fasulye mutlaka gece boyunca ıslatılmalı mı? Evet, eğer ıslatmazsanız, çok daha uzun sürede pişer, bazen iki katı kadar. 2. Beyaz fasulye veya başka bir tür kullanabilir miyim? Evet, ama her fasulye türü farklı pişer ve son lezzeti değişir. Pestrița sonunda daha kremalıdır. 3. Eğer fasulye iyi pişmiyorsa ne yapabilirim? Eski olup olmadığını kontrol edin (eski taneler zor pişer). Su azalırsa sıcak su eklemeye devam edin. 4. Sadece sebzelerle çorba yapabilir miyim, et olmadan? Evet, ama aynı lezzeti veya kıvamı olmayacaktır. Ekstra lezzet için daha fazla sebze ekleyebilirsiniz. 5. Eğer kemikler çok tuzluysa, çorbayı nasıl daha az tuzlu yapabilirim? Pişirme sırasında suyu değiştirin veya hiç tuz eklemeyin. Gerekirse sonunda ekleyebilirsiniz. Besin değerleri 8 porsiyon için tahmini: yaklaşık 260-320 kcal. Protein: 16-20 g Karbonhidrat: 35-40 g Yağ: 7-10 g (kemiklerde kalan et miktarına bağlı olarak değişir) Fasulye lif ve karbonhidrat sağlarken, kemikler ve dumanlı et yağ ve protein sağlar. Değerler tahminidir ve etin oranına ve kullanılan sosun türüne bağlıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Çorba buzdolabında 3-4 gün iyi saklanır, kapaklı bir kapta. Düşük ateşte veya mikrodalgada ısıtılabilir. Eğer çorba çok koyulaşırsa, yeniden ısıtırken biraz sıcak su ekleyin. Çorba dondurmak için ideal değildir, çünkü fasulye parçalanır, ama ihtiyaç durumunda yapılabilir.