Soupe de haricots avec os fumé

Name: Soupe de haricots avec os fumé - Iustina E.
Ingredients: 400 g de haricots (javais des haricots tachetés) 400 g dos fumés 2; 3 oignons 1 carotte 3; 4 cuillères à soupe de pâte de tomate avec des poivrons (fait maison) sel; assaisonnement thym; livèche

Soupes - Soupe de haricots avec os fumé par Iustina E. - Recettes Recipia

Soupe de haricots tachetés avec os fumé Je fais cette soupe quelques fois par an, surtout quand je trouve un bon os fumé. En général, je fais tremper les haricots pendant la nuit pour ne pas perdre de temps le lendemain. Je ne saute jamais l'étape de changer l'eau des haricots ; cela aide à la texture et au goût. Si la pâte de tomate avec poivrons est faite maison, c'est encore mieux. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (plus trempage pendant la nuit) Temps de préparation : 10-15 minutes actives, le reste est de l'attente Temps de cuisson : environ 1,5-2 heures Portions : 6-8 Difficulté : facile à moyen, pas de techniques spéciales nécessaires Type : soupe, plat principal, traditionnel roumain Ingrédients 400 g de haricots tachetés 400 g d'os fumés (dos ou côtes, le plus charnu possible) 2-3 oignons 1 grande carotte 3-4 cuillères à soupe de pâte de tomate avec poivrons (idéalement faite maison) Sel ou Delikat, au goût 2-3 cuillères à café de thym séché Cerfeuil frais (ou séché), haché finement Méthode de préparation 1. Lavez très bien les haricots dans plusieurs eaux froides. Retirez tout haricot abîmé ou impuretés. Placez les haricots dans une casserole, couvrez d'eau froide et laissez tremper toute la nuit. 2. Coupez les os fumés en morceaux adaptés. Mettez-les dans une grande casserole avec de l'eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter. Égouttez l'eau, rincez les os avec un peu d'eau chaude et répétez avec de l'eau propre. Faites de même avec les haricots : après les avoir fait tremper, égouttez l'eau, remettez-les à bouillir avec de l'eau froide, laissez mijoter, puis égouttez. Répétez cette opération trois fois pour les haricots et les os. 3. Après le dernier changement d'eau, mettez les haricots et les os dans une casserole propre, ajoutez suffisamment d'eau froide pour bien les couvrir (environ 3 litres). Portez à ébullition à feu moyen. 4. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire bouillir les os séparément, puis, lorsque la viande est presque cuite, versez le bouillon sur les haricots pour ne pas perdre de goût. 5. Pendant que les haricots et les os bouillent, épluchez l'oignon et la carotte. Coupez-les finement ou râpez-les, selon votre préférence. Ajoutez-les dans la casserole lorsque les haricots et la viande ont commencé à ramollir, environ après une heure. 6. Laissez la soupe bouillir jusqu'à ce que les haricots soient presque cuits (cela dépend de la variété, parfois cela prend plus de temps). Ajoutez du sel ou du Delikat au goût. 7. Ajoutez la pâte de tomate avec poivrons. Remuez et laissez bouillir encore 10-15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits. 8. Enfin, saupoudrez de thym séché (2-3 cuillères à café, ou au goût). Laissez bouillir encore quelques minutes. 9. Éteignez le feu et ajoutez le cerfeuil frais haché. Remuez doucement. 10. Goûtez les haricots ; ils doivent être tendres mais garder leur forme. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que vous puissiez travailler avec des ingrédients simples, mais en tirer le meilleur parti. Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, donc je la fais quand je veux quelque chose de copieux sans cuisiner tous les jours. C'est parfait pour les jours frais et pour ceux qui veulent un repas consistant. Conseils et Variations Conseils - Ne sautez pas l'étape de changer l'eau des haricots, cela réduit le risque de ballonnements et rend les haricots plus agréables au goût. - Si les os sont trop salés, faites attention à la quantité de sel ou de Delikat que vous ajoutez. - Utilisez suffisamment d'eau pour faire bouillir ; les haricots absorbent beaucoup d'eau. - Si l'eau réduit trop, ajoutez de l'eau chaude, pas froide. Substitutions - Au lieu de pâte de tomate avec poivrons, vous pouvez utiliser seulement de la pâte de tomate ou du concentré, mais vous perdrez une partie de la saveur spécifique. - Si vous n'avez pas de cerfeuil, le persil fonctionne aussi, bien que le goût soit différent. - Les os fumés peuvent être remplacés par du jarret ou du lard, mais n'utilisez pas de viande non fumée car cela changera complètement la recette. Variations - Certains ajoutent des pommes de terre en dés vers la fin, mais je préfère la garder simple. - Si vous voulez une soupe plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine mélangée avec un peu d'eau froide avant de terminer. Idées de service - Se marie bien avec des oignons rouges tranchés à côté ou un piment. - Vous pouvez ajouter du vinaigre ou du bortsch lors du service si vous aimez l'acide. - Peut être servi avec du pain fait maison ou de la polenta froide. Questions Fréquemment Posées 1. Les haricots doivent-ils vraiment être trempés toute la nuit ? Oui, si vous ne les laissez pas tremper, ils mettront beaucoup plus de temps à cuire, parfois même le double. 2. Puis-je utiliser des haricots blancs ou une autre variété ? Oui, mais chaque type de haricot cuit différemment et le goût final change. Les tachetés sont plus crémeux à la fin. 3. Que puis-je faire si les haricots ne cuisent pas bien ? Vérifiez qu'ils ne sont pas vieux (les vieux haricots cuisent lentement). Continuez à ajouter de l'eau chaude si cela diminue. 4. Puis-je faire la soupe sans viande, juste avec des légumes ? Oui, mais elle n'aura pas le même goût ni la même consistance. Vous pouvez ajouter plus de légumes pour un goût supplémentaire. 5. Comment puis-je rendre la soupe moins salée si les os sont trop salés ? Changez l'eau de cuisson ou ne mettez pas de sel supplémentaire. Vous pouvez ajouter à la fin si nécessaire. Valeurs Nutritionnelles Estimation par portion (pour 8 portions) : environ 260-320 kcal. Protéines : 16-20 g Glucides : 35-40 g Graisses : 7-10 g (varie selon la quantité de viande restante sur les os) Les haricots apportent des fibres et des glucides, tandis que les os et la viande fumée apportent des graisses et des protéines. Les valeurs sont indicatives et dépendent de la proportion de viande et du type de pâte utilisée. Conservation et Réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient couvert. Elle peut être réchauffée à feu doux ou au micro-ondes. Si elle épaissit trop, ajoutez un peu d'eau chaude lors du réchauffage. La soupe n'est pas idéale pour la congélation, les haricots deviennent granuleux, mais cela peut être fait en cas de besoin.