Σούπα φασολιών με καπνιστό κόκαλο

Σούπα φασολιών με καπνιστά κόκαλα Σε αυτή τη σούπα καταφεύγω αρκετές φορές το χρόνο, ειδικά όταν βρίσκω καλές καπνιστές κόκαλα. Συνήθως την βάζω στο νερό από το βράδυ, ώστε να μην χάνω χρόνο την επόμενη μέρα. Ποτέ δεν παραλείπω το βήμα της αλλαγής του νερού στα φασόλια, με βοηθάει στην υφή και τη γεύση. Αν η σάλτσα ντομάτας με πιπεριά είναι φτιαγμένη στο σπίτι, ακόμα καλύτερα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συν μούλιασμα κατά τη διάρκεια της νύχτας) Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά, το υπόλοιπο είναι αναμονή Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1,5-2 ώρες Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια, δεν χρειάζονται ειδικές τεχνικές Τύπος: σούπα, κύριο πιάτο, παραδοσιακή ρουμανική Υλικά 400 γρ. φασόλια 400 γρ. καπνιστά κόκαλα (σπλάχνα ή παϊδάκια, όσο πιο κρέας γίνεται) 2-3 κρεμμύδια 1 μεγάλο καρότο 3-4 κουταλιές σάλτσα ντομάτας με πιπεριά (ιδανικά σπιτική) Αλάτι ή μπαχαρικό, κατά βούληση 2-3 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη Φρέσκος (ή αποξηραμένος) μάραθος, ψιλοκομμένος Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνετε τα φασόλια πολύ καλά σε αρκετές κρύες νερά. Αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα φασόλια ή ακαθαρσίες. Βάλτε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν κατά τη διάρκεια της νύχτας. 2. Κόψτε τα καπνιστά κόκαλα σε κατάλληλα κομμάτια. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, φέρτε τα σε βρασμό και αφήστε τα να βράσουν για λίγο. Στραγγίξτε το νερό, ξεπλύνετε τα κόκαλα με λίγο ζεστό νερό και επαναλάβετε με καθαρό νερό. Κάντε το ίδιο με τα φασόλια: αφού έχουν μουλιάσει, στραγγίξτε το νερό, βάλτε τα ξανά να βράσουν με κρύο νερό, αφήστε τα να βράσουν και μετά στραγγίξτε. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις φορές, τόσο για τα φασόλια όσο και για τα κόκαλα. 3. Μετά την τελευταία αλλαγή νερού, βάλτε τα φασόλια και τα κόκαλα σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να τα καλύψετε καλά (περίπου 3 λίτρα). Βράστε σε μέτρια φωτιά. 4. Αν θέλετε, μπορείτε να βράσετε τα κόκαλα ξεχωριστά και, όταν το κρέας είναι σχεδόν βρασμένο, ρίξτε το ζωμό πάνω από τα φασόλια, ώστε να μην χάσετε τη γεύση. 5. Ενώ τα φασόλια και τα κόκαλα βράζουν, καθαρίστε το κρεμμύδι και το καρότο. Κόψτε τα ψιλά ή τρίψτε τα, ανάλογα με την προτίμησή σας. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα όταν τα φασόλια και το κρέας αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου μετά από μια ώρα. 6. Αφήστε τη σούπα να βράσει μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα τα φασόλια (εξαρτάται από την ποικιλία, μερικές φορές διαρκεί περισσότερο). Προσθέστε αλάτι ή μπαχαρικό, κατά βούληση. 7. Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας με πιπεριά. Ανακατέψτε και αφήστε να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά. 8. Στο τέλος, πασπαλίστε με αποξηραμένη ρίγανη (2-3 κουταλάκια του γλυκού ή κατά βούληση). Αφήστε να βράσει μερικές φορές ακόμα. 9. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μάραθο. Ανακατέψτε ελαφρά. 10. Δοκιμάστε τα φασόλια; θα πρέπει να είναι μαλακά, αλλά να διατηρούν το σχήμα τους. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει να δουλεύω με απλά υλικά, αλλά να βγάζω το μέγιστο από αυτά. Αυτή η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες, οπότε την φτιάχνω όταν θέλω κάτι χορταστικό, χωρίς να μαγειρεύω καθημερινά. Είναι κατάλληλη για κρύες μέρες και για όποιον θέλει ένα χορταστικό γεύμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην παραλείψετε το βήμα της αλλαγής του νερού στα φασόλια, μειώνει τον κίνδυνο φουσκώματος και κάνει τα φασόλια πιο ευχάριστα στη γεύση. - Αν τα κόκαλα είναι πολύ αλμυρά, προσέξτε πόσο αλάτι ή μπαχαρικό προσθέτετε. - Χρησιμοποιήστε αρκετό νερό κατά το μαγείρεμα, τα φασόλια απορροφούν πολύ νερό. - Αν το νερό μειωθεί πολύ, προσθέστε ζεστό νερό, όχι κρύο. Αντικαταστάσεις - Αντί για σάλτσα ντομάτας με πιπεριά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο σάλτσα ντομάτας ή πελτέ, αλλά θα χάσετε μέρος της χαρακτηριστικής γεύσης. - Αν δεν έχετε μάραθο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο μαϊντανό, αν και η γεύση θα είναι διαφορετική. - Τα καπνιστά κόκαλα μπορούν να αντικατασταθούν με γόνατο ή μπέικον, αλλά μην χρησιμοποιείτε μη καπνιστό κρέας, καθώς αυτό θα αλλάξει εντελώς τη συνταγή. Παραλλαγές - Ορισμένοι προσθέτουν πατάτες σε κύβους στο τέλος, αλλά προτιμώ την απλή εκδοχή. - Αν θέλετε μια πιο παχιά σούπα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά αλευριού ανακατεμένη με λίγο κρύο νερό πριν το τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει καλά με ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι ή καυτερή πιπεριά. - Μπορείτε να προσθέσετε ξίδι ή μπορς κατά το σερβίρισμα, αν σας αρέσει ξινό. - Μπορεί να σερβιριστεί με σπιτικό ψωμί ή κρύα μανιταρόπιτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει οπωσδήποτε να μουλιάσει η φασόλια κατά τη διάρκεια της νύχτας; Ναι, αν δεν το αφήσετε να μουλιάσει, θα μαγειρευτεί πολύ πιο δύσκολα, μερικές φορές ακόμα και διπλάσιο χρόνο. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λευκά φασόλια ή άλλο είδος; Ναι, αλλά κάθε τύπος φασολιού μαγειρεύει διαφορετικά και η τελική γεύση αλλάζει. Το Pestrița είναι πιο κρεμώδες στο τέλος. 3. Τι μπορώ να κάνω αν τα φασόλια δεν μαγειρεύουν καλά; Ελέγξτε αν δεν είναι παλιά (οι παλιές φασόλες μαγειρεύονται δύσκολα). Συνεχίστε να προσθέτετε ζεστό νερό αν μειωθεί. 4. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα χωρίς κρέας, μόνο με λαχανικά; Ναι, αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση ή υφή. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά για επιπλέον γεύση. 5. Πώς μπορώ να κάνω τη σούπα λιγότερο αλμυρή αν τα κόκαλα είναι πολύ αλμυρά; Αλλάξτε το νερό κατά το μαγείρεμα ή μην προσθέσετε καθόλου αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε στο τέλος αν χρειαστεί. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (για 8 μερίδες): περίπου 260-320 kcal. Πρωτεΐνες: 16-20 g Υδατάνθρακες: 35-40 g Λίπη: 7-10 g (διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα κρέατος που παραμένει στα κόκαλα) Τα φασόλια παρέχουν ίνες και υδατάνθρακες, ενώ τα κόκαλα και το καπνιστό κρέας παρέχουν λίπη και πρωτεΐνες. Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από την αναλογία κρέατος και τον τύπο της σάλτσας που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, σε καλυμμένο δοχείο. Μπορεί να ξαναθερμανθεί σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αν η σούπα πυκνώσει πολύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό κατά την επαναθέρμανση. Η σούπα δεν είναι ιδανική για κατάψυξη, τα φασόλια γίνονται θρυμματισμένα, αλλά μπορεί να γίνει σε περίπτωση ανάγκης.