Zacuscă с грибами

Zacuscă с грибами, румынскую овощную закуску, подают на хлебе и едят в пост вместо перекуса. В варианте с лесными грибами нарезанные овощи медленно тушатся с томатной пастой, пока смесь не загустеет и не станет легко намазываться, с небольшими кусочками грибов. Лесные грибы я выбираю плотные и хорошо обсушиваю, прежде чем нарезать. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 220 минут. Отдых: 8 часов. Общее время: 12 часов и 25 минут. Порций: 40. Примерно 300 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 мл масла
1,5 кг лука
1,5 кг гогошаров
1,5 кг перцев капия
1 кг сладкого перца
1,5 кг отваренных лесных грибов
800 г томатной пасты
4 столовые ложки соли
3 лавровых листа Kotanyi
1 столовая ложка смеси перцев горошком Kotanyi
1 чайная ложка молотого перца Kotanyi
500 мл масла

Приготовление

1. Очисти овощи и уже отваренные грибы, затем измельчи их по очереди в кухонном комбайне: сначала лук, потом перцы, а в конце грибы. На подготовку уйдёт примерно 45 минут. 2. В большой кастрюле разогрей 500 мл масла и обжаривай лук 10 минут, пока он не изменит цвет, но не подрумянится. 3. Добавь гогошары, перцы капия, сладкий перец, грибы, томатную пасту и оставшиеся 500 мл масла. Добавь соль, лавровые листья и оба вида перца. Когда смесь начнёт кипеть, убавь огонь и готовь 3 часа, помешивая примерно каждые 15 минут или чаще, если смесь легко пристаёт ко дну кастрюли. 4. Вымой банки и поставь их на металлический противень. Стерилизуй 15 минут в разогретой до 120°C духовке. 5. Разлей горячую zacuscă по тёплым банкам и закрой крышками. Оставь банки в духовке ещё на 15 минут при 120°C; я оставила и этот этап для надёжности, хотя не думаю, что он был необходим. 6. Оставь банки остывать на ночь, примерно на 8 часов, затем наклей этикетки.

Примечания

Подавай к столу со свежим хлебом; по текстуре это похоже на мелко нарезанное рагу, но масса легко намазывается. Для варианта с культивируемыми грибами возьми 1,5 кг отваренных и обсушенных шампиньонов. После остывания храни банки в холодильнике и съешь zacuscă не позднее чем через 3 дня; если нужно хранить дольше, заморозь её в подходящих контейнерах. Мясистые гогошары дают больше мякоти, а тонкие перцы легче теряются в измельчённой массе. Измельчай овощи в кухонном комбайне короткими импульсами, чтобы они остались мелкими кусочками, а не превратились в пасту. Помешивание проще всего ускорить; ближе к концу стой рядом с кастрюлей и проводи ложкой по дну.