Zacuscă z grzybami

Zacuscă z grzybami, rumuńska pasta warzywna, podawana jest jako przystawka, rozsmarowana na chlebie, i dobrze sprawdza się jako postna przekąska. W wersji z grzybami leśnymi posiekane warzywa powoli gotują się z koncentratem pomidorowym, aż masa zgęstnieje i będzie się łatwo rozsmarowywać, z drobnymi kawałkami grzybów. Przed siekaniem sprawdzam, czy grzyby leśne są jędrne i dobrze odsączone. Przygotowanie: 45 minut. Gotowanie: 220 minut. Odpoczynek: 8 godzin. Łączny czas: 12 godzin i 25 minut. Porcje: 40. Około 300 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

500 ml oleju
1,5 kg cebuli
1,5 kg papryki gogosari
1,5 kg papryki kapia
1 kg papryki słodkiej
1,5 kg ugotowanych grzybów leśnych
800 g koncentratu pomidorowego
4 łyżki soli
3 liście laurowe Kotanyi
1 łyżka kolorowego pieprzu w ziarnach Kotanyi
1 łyżeczka mielonego pieprzu Kotanyi
500 ml oleju

Przygotowanie

1. Obierz warzywa i ugotowane wcześniej grzyby, a następnie posiekaj je po kolei w rozdrabniaczu: najpierw cebulę, potem papryki, a na końcu grzyby. Na przygotowanie przeznacz około 45 minut. 2. W dużym garnku rozgrzej 500 ml oleju i smaż cebulę przez 10 minut, aż zmieni kolor, ale się nie przyrumieni. 3. Dodaj paprykę gogosari, paprykę kapia, paprykę słodką, grzyby, koncentrat pomidorowy i pozostałe 500 ml oleju. Dodaj sól, liście laurowe i oba rodzaje pieprzu. Gdy masa zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj przez 3 godziny, mieszając mniej więcej co 15 minut albo częściej, jeśli masa łatwo przywiera do garnka. 4. Umyj słoiki i ustaw je na metalowej blasze. Sterylizuj przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 120°C. 5. Przełóż gorącą zacuscă do ciepłych słoików i nałóż pokrywki. Wstaw słoiki ponownie do piekarnika na 15 minut w temperaturze 120°C; zostawiłam ten etap dla pewności, choć nie sądzę, by był konieczny. 6. Zostaw słoiki na noc do ostygnięcia, na około 8 godzin, a potem je opisz.

Uwagi

Podaj ją na stole ze świeżym chlebem; konsystencją przypomina drobno posiekany gulasz, ale łatwo się rozsmarowuje. W wersji z pieczarkami użyj 1,5 kg ugotowanych i odsączonych pieczarek. Po ostudzeniu przechowuj słoiki w lodówce i zjedz zacuscă w ciągu 3 dni; jeśli chcesz przechować ją dłużej, zamroź ją w odpowiednich pojemnikach. Mięsiste papryki gogosari dają więcej miąższu, a cienkie papryki łatwiej giną w posiekanej masie. Używaj rozdrabniacza krótkimi seriami, żeby warzywa pozostały posiekane, a nie zamieniły się w pastę. Mieszanie najłatwiej zaniedbać; pod koniec trzymaj się blisko garnka i przesuwaj łyżką po jego dnie.