Zacuscă cu ciuperci

Zacuscă cu ciuperci se servește ca aperitiv, întinsă pe pâine, și ține bine locul unei gustări de post. În varianta cu ciuperci de pădure, legumele tocate fierb încet cu pastă de tomate, până când amestecul se îngroașă și se întinde ușor, cu bucățele mici de ciuperci prin el. La ciupercile de pădure, mă uit să fie ferme și bine scurse înainte să le toc. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 220 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 12 ore și 25 de minute. Porții: 40. Aproximativ 300 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 ml ulei
1,5 kg ceapă
1,5 kg gogoșari
1,5 kg ardei kapia
1 kg ardei grași
1,5 kg ciuperci de pădure fierte
800 g pastă de tomate
4 linguri sare
3 foi de dafin Kotanyi
1 lingură piper boabe mozaic Kotanyi
1 linguriță piper măcinat Kotanyi
500 ml ulei

Preparare

1. Curăță legumele și ciupercile deja fierte, apoi toacă-le pe rând la robot: mai întâi ceapa, apoi ardeii, iar la urmă ciupercile. Rezervă aproximativ 45 de minute pentru pregătire. 2. Într-o oală mare, încinge 500 ml de ulei și călește ceapa 10 minute, până își schimbă culoarea, fără să se rumenească. 3. Adaugă gogoșarii, ardeii kapia, ardeii grași, ciupercile, pasta de tomate și cei 500 ml de ulei rămași. Pune sarea, foile de dafin și ambele feluri de piper. Când amestecul începe să fiarbă, dă focul mic și lasă-l 3 ore, amestecând cam la fiecare 15 minute sau mai des dacă oala se lipește ușor. 4. Spală borcanele și așază-le pe o tavă metalică. Sterilizează-le 15 minute în cuptorul preîncălzit la 120°C. 5. Toarnă zacusca fierbinte în borcanele calde și pune capacele. Mai lasă borcanele 15 minute în cuptor, la 120°C; am păstrat și etapa asta pentru siguranță, deși nu cred că era neapărat necesară. 6. Lasă borcanele să se răcească peste noapte, aproximativ 8 ore, apoi etichetează-le.

Note

Pune-o pe masă lângă pâine proaspătă; ca textură, aduce cu o tocăniță mărunțită fin, dar se întinde ușor. Pentru o variantă cu ciuperci cultivate, folosește 1,5 kg de champignon fierte și scurse. După răcire, păstrează borcanele la frigider și consumă zacusca în cel mult 3 zile; pentru mai mult timp, congeleaz-o în recipiente potrivite. Gogoșarii cărnoși dau mai multă pulpă, iar ardeii subțiri se pierd mai ușor în tocătură. Folosește robotul în reprize scurte, ca legumele să rămână mărunțite, nu să devină pastă. Amestecatul e pasul pe care îl poți grăbi cel mai ușor; spre final, stai aproape de oală și treci lingura pe fund.