Zacuscă de setas

Ingredientes

• 500 ml de aceite
• 1,5 kg de cebolla
• 1,5 kg de pimientos gogosari
• 1,5 kg de pimientos kapia
• 1 kg de pimientos morrones
• 1,5 kg de setas silvestres cocidas
• 800 g de concentrado de tomate
• 4 cucharadas de sal
• 3 hojas de laurel Kotányi
• 1 cucharada de pimienta en grano variada Kotányi
• 1 cucharadita de pimienta molida Kotányi
• 500 ml de aceite

Preparación

1. Limpia las verduras y las setas ya cocidas, y luego pícalas por tandas en un robot de cocina: primero la cebolla, después los pimientos y, por último, las setas. Reserva unos 45 minutos para la preparación. 2. Calienta 500 ml de aceite en una olla grande y sofríe la cebolla durante 10 minutos, hasta que cambie de color, sin que se dore. 3. Añade los pimientos gogosari, los pimientos kapia, los pimientos morrones, las setas, el concentrado de tomate y los 500 ml de aceite restantes. Incorpora la sal, las hojas de laurel y los dos tipos de pimienta. Cuando la mezcla empiece a hervir, baja el fuego y déjala 3 horas, removiendo cada 15 minutos más o menos, o con más frecuencia si se pega fácilmente a la olla. 4. Lava los tarros y colócalos en una bandeja metálica. Esterilízalos durante 15 minutos en el horno precalentado a 120°C. 5. Vierte la zacuscă caliente en los tarros templados y ponles las tapas. Deja los tarros otros 15 minutos en el horno, a 120°C; también mantuve este paso por seguridad, aunque no creo que fuera imprescindible. 6. Deja que los tarros se enfríen durante toda la noche, unas 8 horas, y luego etiquétalos.