Zacuscă aux champignons

Ingrédients

• 500 ml d’huile
• 1,5 kg d’oignons
• 1,5 kg de poivrons gogosari
• 1,5 kg de poivrons kapia
• 1 kg de poivrons doux
• 1,5 kg de champignons des bois cuits
• 800 g de concentré de tomate
• 4 cuillères à soupe de sel
• 3 feuilles de laurier Kotányi
• 1 cuillère à soupe de mélange de grains de poivre Kotányi
• 1 cuillère à café de poivre moulu Kotányi
• 500 ml d’huile

Préparation

1. Nettoie les légumes et les champignons déjà cuits, puis hache-les par petites quantités au robot : d’abord l’oignon, ensuite les poivrons, et enfin les champignons. Prévois environ 45 minutes pour la préparation. 2. Fais chauffer 500 ml d’huile dans une grande marmite et fais revenir l’oignon pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il change de couleur, sans le faire dorer. 3. Ajoute les poivrons gogosari, les poivrons kapia, les poivrons doux, les champignons, le concentré de tomate et les 500 ml d’huile restants. Ajoute le sel, les feuilles de laurier et les deux sortes de poivre. Quand le mélange commence à bouillir, baisse le feu et laisse cuire 3 heures, en remuant environ toutes les 15 minutes, ou plus souvent si la marmite attache facilement. 4. Lave les bocaux et dispose-les sur une plaque métallique. Stérilise-les 15 minutes dans le four préchauffé à 120°C. 5. Verse la zacuscă chaude dans les bocaux tièdes et mets les couvercles. Laisse les bocaux encore 15 minutes au four, à 120°C ; j’ai gardé cette étape aussi par précaution, même si je ne pense pas qu’elle était vraiment nécessaire. 6. Laisse les bocaux refroidir toute la nuit, environ 8 heures, puis étiquette-les.