Zacuscă ai funghi, crema rumena

La zacuscă ai funghi, una crema rumena di verdure, si serve come antipasto spalmata sul pane e sostituisce bene uno spuntino nei giorni di digiuno. Nella versione con funghi di bosco, le verdure tritate cuociono lentamente con il concentrato di pomodoro, finché il composto si addensa e si spalma facilmente, con piccoli pezzetti di funghi qua e là. Con i funghi di bosco, controllo che siano sodi e ben scolati prima di tritarli. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 220 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 12 ore e 25 minuti. Porzioni: 40. Circa 300 kcal e 3 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 ml di olio
1,5 kg di cipolle
1,5 kg di peperoni gogosari
1,5 kg di peperoni kapia
1 kg di peperoni dolci
1,5 kg di funghi di bosco cotti
800 g di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di sale
3 foglie di alloro Kotanyi
1 cucchiaio di pepe in grani misto Kotanyi
1 cucchiaino di pepe macinato Kotanyi
500 ml di olio

Preparazione

1. Pulisci le verdure e i funghi già cotti, poi tritali uno alla volta nel robot: prima la cipolla, poi i peperoni e infine i funghi. Calcola circa 45 minuti per la preparazione. 2. In una pentola capiente, scalda 500 ml di olio e fai appassire la cipolla per 10 minuti, finché cambia colore, senza farla dorare. 3. Aggiungi i peperoni gogosari, i peperoni kapia, i peperoni dolci, i funghi, il concentrato di pomodoro e i 500 ml di olio rimasti. Unisci il sale, le foglie di alloro e i due tipi di pepe. Quando il composto comincia a bollire, abbassa la fiamma e lascialo cuocere per 3 ore, mescolando circa ogni 15 minuti o più spesso se tende ad attaccarsi alla pentola. 4. Lava i barattoli e sistemali su una teglia di metallo. Sterilizzali per 15 minuti nel forno preriscaldato a 120°C. 5. Versa la zacuscă bollente nei barattoli caldi e chiudili con i coperchi. Lasciali in forno per altri 15 minuti a 120°C; ho mantenuto anche questo passaggio per sicurezza, anche se non credo fosse proprio necessario. 6. Lascia raffreddare i barattoli per tutta la notte, circa 8 ore, poi etichettali.

Note

Portala in tavola con pane fresco; come consistenza ricorda uno stufato tritato finemente, ma si spalma facilmente. Per una versione con funghi coltivati, usa 1,5 kg di champignon cotti e scolati. Dopo che si sono raffreddati, conserva i barattoli in frigorifero e consuma la zacuscă entro 3 giorni; per conservarla più a lungo, congelala in contenitori adatti. I peperoni gogosari carnosi danno più polpa, mentre quelli sottili si perdono più facilmente nel trito. Usa il robot a brevi impulsi, così le verdure restano tritate e non diventano una crema. La parte che puoi sbrigare più facilmente è mescolare; verso la fine, resta vicino alla pentola e passa il cucchiaio sul fondo.