Zacuscă de cogumelos

A zacuscă de cogumelos, uma pasta de legumes romena, serve-se como entrada, barrada no pão, e é uma boa opção para um lanche de jejum. Na versão com cogumelos silvestres, os legumes picados cozinham lentamente com concentrado de tomate, até a mistura engrossar e ficar fácil de barrar, com pequenos pedaços de cogumelos. Antes de os picar, vejo se os cogumelos silvestres estão firmes e bem escorridos. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 220 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 12 horas e 25 minutos. Doses: 40. Cerca de 300 kcal e 3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 ml de óleo
1,5 kg de cebola
1,5 kg de pimentos gogosari
1,5 kg de pimentos kapia
1 kg de pimentos doces
1,5 kg de cogumelos silvestres cozidos
800 g de concentrado de tomate
4 colheres de sopa de sal
3 folhas de louro Kotanyi
1 colher de sopa de pimenta em grão variada Kotanyi
1 colher de chá de pimenta moída Kotanyi
500 ml de óleo

Preparação

1. Descasque os legumes e os cogumelos já cozidos e pique-os, um de cada vez, no robot de cozinha: primeiro a cebola, depois os pimentos e, por fim, os cogumelos. Reserve cerca de 45 minutos para a preparação. 2. Num tacho grande, aqueça 500 ml de óleo e refogue a cebola durante 10 minutos, até mudar de cor, sem deixar alourar. 3. Junte os pimentos gogosari, os pimentos kapia, os pimentos doces, os cogumelos, o concentrado de tomate e os 500 ml de óleo restantes. Acrescente o sal, as folhas de louro e os dois tipos de pimenta. Quando a mistura começar a ferver, baixe o lume e deixe cozinhar durante 3 horas, mexendo mais ou menos a cada 15 minutos, ou com mais frequência se começar a pegar facilmente ao tacho. 4. Lave os frascos e coloque-os num tabuleiro de metal. Esterilize-os durante 15 minutos no forno pré-aquecido a 120°C. 5. Deite a zacuscă quente nos frascos mornos e coloque as tampas. Leve os frascos novamente ao forno durante 15 minutos, a 120°C; também mantive esta etapa por segurança, embora não ache que fosse mesmo necessária. 6. Deixe os frascos arrefecer durante a noite, cerca de 8 horas, e depois etiquete-os.

Notas

Ponha-a na mesa com pão fresco; em termos de textura, lembra um guisado picado bem fininho, mas barra-se facilmente. Para uma versão com cogumelos cultivados, use 1,5 kg de cogumelos champignon cozidos e escorridos. Depois de arrefecerem, guarde os frascos no frigorífico e consuma a zacuscă no prazo máximo de 3 dias; para a conservar por mais tempo, congele-a em recipientes adequados. Os pimentos gogosari, mais carnudos, dão mais polpa, enquanto os pimentos finos se perdem mais facilmente na mistura picada. Use o robot de cozinha em impulsos curtos, para os legumes ficarem picados e não se transformarem numa pasta. Mexer é a parte que se pode apressar mais facilmente; no final, fique perto do tacho e passe a colher pelo fundo.