Трюфандале с молодым картофелем и салатом из молодой капусты

Трюфандале (румынское блюдо из молодого картофеля) делают так: мелкий молодой картофель отваривают целиком, а потом обжаривают в масле до румяной корочки со всех сторон. Это летнее постное блюдо, его подают с салатом из молодой капусты, с большим количеством укропа и немного уксуса. Я беру картофель размером с перепелиное яйцо, так он обжаривается ровно. Подготовка: 20 минут. Варка: 30 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 60 минут. Порций: 4. Примерно 310 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг молодого картофеля (мелкого)
1500 мл воды (для варки картофеля)
1/2 небольшого молодого кочана капусты (примерно 400 г)
1000 мл воды (для капусты)
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки уксуса
60 г укропа (2 пучка)
5 столовых ложек масла для жарки
1/2 чайной ложки мелкой соли

Приготовление

1. Помойте молодой картофель, желательно мелкий, и поставьте его целиком варить в 1500 мл воды. 2. Варите 20 минут, пока картофель не начнет легко протыкаться вилкой. 3. Тем временем помойте укроп, просушите его и мелко нарежьте. 4. Снимите с капусты наружные листья, помойте ее и мелко нарежьте. 5. Положите нарезанную капусту на 10 минут в 1000 мл воды с 1 чайной ложкой соли и 2 столовыми ложками уксуса. 6. Слейте капусту и аккуратно перемешайте ее с половиной нарезанного укропа. 7. Слейте воду с картофеля, дайте ему хорошо стечь, затем разогрейте 5 столовых ложек масла на сковороде. 8. Положите картофель в масло и обжаривайте на слабом огне 10 минут, пока он не станет румяным со всех сторон, затем посыпьте 1/2 чайной ложкой мелкой соли. 9. Подавайте горячий картофель с салатом из молодой капусты рядом.

Заметки

Если нет уксуса, добавьте в воду для капусты 2 столовые ложки лимонного сока вместо уксуса. Похож на домашний жареный картофель, только здесь его сначала отваривают целиком. Хорошо сочетается и с куриной жаренкой. Крупному картофелю нужно больше времени на варку, пока вилка не войдет легко, поэтому не ориентируйтесь только на 20 минут. Молодая капуста стоит в воде с уксусом всего 10 минут, потому что если она постоит дольше, то размякнет и потеряет хруст. Свежий укроп лучше держится, если добавить его в салат непосредственно перед подачей. Жареный картофель хранится в холодильнике до 3 дней, капусту храните отдельно.

Частые вопросы

Можно ли взять старый, крупный картофель?

Можно, но старый картофель мучнистый, варить его нужно 25 минут, пока вилка не войдет легко. Разрежьте его пополам, на сковороде он зарумянится быстрее.

Что делать, если капуста получилась слишком кислой?

Промойте ее дважды холодной водой после 10 минут и слегка отожмите перед тем, как смешать с укропом.

Почему картофель пригорает к сковороде?

Картофель нужно хорошо слить заранее, иначе вода брызгает на масло, и он прилипает ко дну. Когда он румяный, он сам отстает от сковороды.