Trufandale cu cartofi noi și salată de varză nouă

Trufandale sunt cartofi noi mici, fierți întregi și apoi prăjiți în ulei până se rumenesc pe toate părțile. Este un fel de post de vară, care se servește cu salată de varză nouă, cu mult mărar și puțin oțet. Eu aleg cartofii cât un ou de prepeliță, că se rumenesc uniform. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 60 de minute. Porții: 4. Aproximativ 310 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg cartofi noi (mici)
1500 ml apă (pentru fiert cartofii)
1/2 varză mică nouă (aproximativ 400 g)
1000 ml apă (pentru varză)
1 linguriță de sare
2 linguri de oțet
60 g mărar (2 legături)
5 linguri de ulei pentru prăjit
1/2 linguriță de sare fină

Preparare

1. Spală cartofii noi, mici de preferință, și pune-i întregi la fiert în 1500 ml apă. 2. Fierbe-i 20 de minute, până se înțeapă ușor cu o furculiță. 3. Între timp, spală mărarul, zvântă-l și taie-l fin. 4. Curăță varza de foile exterioare, spal-o și taie-o fin. 5. Pune varza tăiată 10 minute în 1000 ml apă cu 1 linguriță de sare și 2 linguri de oțet. 6. Strecoară varza și amestec-o ușor cu jumătate din mărarul tăiat. 7. Strecoară cartofii de apă, lasă-i să se scurgă bine, apoi încinge 5 linguri de ulei într-o tigaie. 8. Pune cartofii în ulei și prăjește-i la foc mic, 10 minute, până se rumenesc frumos pe toate părțile, apoi presară 1/2 linguriță de sare fină. 9. Servește cartofii calzi, cu salata de varză nouă alături.

Note

Dacă nu ai oțet, pune în apa cu varză 2 linguri de suc de lămâie în loc de oțet. Seamănă cu cartofii prăjiți de acasă, doar că aici sunt fierți întregi înainte. Se potrivesc bine și lângă o friptură de pui. Cartofii mai mari cer minute în plus la fiert, până intră o furculiță ușor, deci nu te baza doar pe cele 20 de minute. Varza nouă stă doar 10 minute în apa cu oțet, că dacă stă mai mult se înmoaie și își pierde din crocanț. Mărarul proaspăt ține mai bine dacă îl bagi în salată abia înainte de servire. Cartofii prăjiți țin până la 3 zile în frigider, iar varza se ține separat.