Trufandale con patate novelle e insalata di cavolo novello

I trufandale sono piccole patate novelle, bollite intere e poi fritte in olio finché non diventano dorate da tutti i lati. È un piatto di magro estivo, da servire con insalata di cavolo novello, molto aneto e un po' di aceto. Io scelgo patate grandi come un uovo di quaglia, così si dorano in modo uniforme. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 4. Circa 310 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di patate novelle (piccole)
1500 ml di acqua (per bollire le patate)
1/2 cavolo piccolo novello (circa 400 g)
1000 ml di acqua (per il cavolo)
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di aceto
60 g di aneto (2 mazzetti)
5 cucchiai di olio per friggere
1/2 cucchiaino di sale fine

Preparazione

1. Lava le patate novelle, meglio se piccole, e mettile intere a bollire in 1500 ml di acqua. 2. Falle bollire per 20 minuti, finché non si bucano leggermente con una forchetta. 3. Nel frattempo, lava l'aneto, asciugalo e tritalo finemente. 4. Pulisci il cavolo dalle foglie esterne, lavalo e taglialo finemente. 5. Metti il cavolo tagliato per 10 minuti in 1000 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di aceto. 6. Scola il cavolo e mescolalo delicatamente con metà dell'aneto tritato. 7. Scola le patate dall'acqua, lasciale sgocciolare bene, poi scalda 5 cucchiai di olio in una padella. 8. Metti le patate nell'olio e friggile a fuoco basso per 10 minuti, finché non si dorano bene su tutti i lati, poi cospargile con 1/2 cucchiaino di sale fine. 9. Servi le patate calde, con l'insalata di cavolo novello accanto.

Note

Se non hai aceto, metti nell'acqua del cavolo 2 cucchiai di succo di limone al posto dell'aceto. Ricordano le patate fritte di casa, solo che qui vengono bollite intere prima. Vanno bene anche accanto a una porzione di pollo arrosto. Le patate più grandi richiedono qualche minuto in più di cottura, finché una forchetta non entra facilmente, quindi non fidarti solo dei 20 minuti. Il cavolo novello resta 10 minuti nell'acqua con aceto, perché se resta più a lungo si ammorbidisce e perde croccantezza. L'aneto fresco si mantiene meglio se lo aggiungi all'insalata solo poco prima di servire. Le patate fritte si conservano fino a 3 giorni in frigorifero, mentre il cavolo va conservato a parte.

Domande frequenti

Posso usare patate vecchie e più grandi?

Sì, ma quelle vecchie hanno la polpa più farinosa e richiedono 25 minuti di cottura, finché una forchetta non entra facilmente. Tagliate a metà, si dorano più in fretta in padella.

Cosa faccio se il cavolo viene troppo acido?

Sciacqualo due volte con acqua fredda dopo i 10 minuti e strizzalo leggermente prima di mescolarlo con l'aneto.

Perché le patate si attaccano alla padella?

Le patate devono essere ben sgocciolate prima, altrimenti l'acqua fa schizzare l'olio e si attaccano al fondo. Quando sono dorate, si staccano da sole dalla padella.