Trufandale με νέες πατάτες και σαλάτα από πρώιμο λάχανο

Τα trufandale είναι μικρές νέες πατάτες, βρασμένες ολόκληρες και μετά τηγανισμένες στο λάδι, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Είναι ένα νηστίσιμο καλοκαιρινό πιάτο, που σερβίρεται με σαλάτα από πρώιμο λάχανο, άφθονο άνηθο και λίγο ξίδι. Διαλέγω πατάτες όσο ένα αυγό ορτυκιού, γιατί ροδίζουν ομοιόμορφα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 30 λεπτά. Ανάπαυση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 310 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg νέες πατάτες (μικρές)
1500 ml νερό (για το βράσιμο των πατατών)
1/2 μικρό πρώιμο λάχανο (περίπου 400 g)
1000 ml νερό (για το λάχανο)
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές ξίδι
60 g άνηθος (2 δεσμίδες)
5 κουταλιές λάδι για τηγάνισμα
1/2 κουταλάκι λεπτό αλάτι

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις νέες πατάτες, κατά προτίμηση μικρές, και βάλε τις ολόκληρες να βράσουν σε 1500 ml νερό. 2. Βράσε τις για 20 λεπτά, μέχρι να διαπερνώνται εύκολα με πιρούνι. 3. Εν τω μεταξύ, πλύνε τον άνηθο, στέγνωσέ τον και κόψε τον ψιλά. 4. Καθάρισε το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα, πλύνε το και κόψε το ψιλά. 5. Άφησε το κομμένο λάχανο 10 λεπτά σε 1000 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι και 2 κουταλιές ξίδι. 6. Στράγγισε το λάχανο και ανακάτεψέ το απαλά με το μισό από τον κομμένο άνηθο. 7. Στράγγισε τις πατάτες από το νερό, άφησέ τις να στραγγιστούν καλά, μετά ζέστανε 5 κουταλιές λάδι σε τηγάνι. 8. Βάλε τις πατάτες στο λάδι και τηγάνισέ τες σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία από όλες τις πλευρές, μετά πασπάλισέ τες με 1/2 κουταλάκι λεπτό αλάτι. 9. Σέρβιρε τις ζεστές πατάτες, με τη σαλάτα από πρώιμο λάχανο δίπλα.

Σημειώσεις

Αν δεν έχεις ξίδι, βάλε στο νερό του λάχανου 2 κουταλιές χυμό λεμονιού αντί για ξίδι. Μοιάζουν με τις σπιτικές τηγανητές πατάτες, μόνο που εδώ βράζονται ολόκληρες πρώτα. Ταιριάζουν καλά και δίπλα σε ψητό κοτόπουλο. Οι μεγαλύτερες πατάτες θέλουν λίγα λεπτά παραπάνω βρασμό, μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα πιρούνι, γι' αυτό μην βασίζεσαι μόνο στα 20 λεπτά. Το πρώιμο λάχανο μένει μόνο 10 λεπτά στο νερό με ξίδι, γιατί αν μείνει περισσότερο μαλακώνει και χάνει το τραγανό του. Ο φρέσκος άνηθος κρατά καλύτερα αν τον βάλεις στη σαλάτα λίγο πριν σερβίρεις. Οι τηγανητές πατάτες κρατούν έως 3 ημέρες στο ψυγείο, ενώ το λάχανο φυλάσσεται χωριστά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω παλιές, μεγαλύτερες πατάτες;

Μπορείς, αλλά οι παλιές έχουν πιο αλευρώδη εσωτερικό και θέλουν 25 λεπτά βρασμό, μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα πιρούνι. Κομμένες στη μέση, ροδίζουν πιο γρήγορα στο τηγάνι.