Trufandale, pommes de terre nouvelles et salade de chou nouveau

Name: Trufandale, pommes de terre nouvelles et salade de chou nouveau
Ingredients: 1 kg de pommes de terre nouvelles (petites); 1500 ml d'eau (pour cuire les pommes de terre); 1/2 petit chou nouveau (environ 400 g); 1000 ml d'eau (pour le chou); 1 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe de vinaigre; 60 g d'aneth (2 bouquets); 5 cuillères à soupe d'huile pour la friture; 1/2 cuillère à café de sel fin

Saison - Trufandale, pommes de terre nouvelles et salade de chou nouveau par Aida E. - Recettes Recipia

Les trufandale sont de petites pommes de terre nouvelles, cuites entières puis frites dans l'huile jusqu'à être dorées de tous les côtés. C'est un plat de carême d'été, servi avec une salade de chou nouveau, beaucoup d'aneth et un peu de vinaigre. Je choisis des pommes de terre de la taille d'un œuf de caille, parce qu'elles dorent uniformément. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 60 minutes. Portions : 4. Environ 310 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre nouvelles (petites)
1500 ml d'eau (pour cuire les pommes de terre)
1/2 petit chou nouveau (environ 400 g)
1000 ml d'eau (pour le chou)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de vinaigre
60 g d'aneth (2 bouquets)
5 cuillères à soupe d'huile pour la friture
1/2 cuillère à café de sel fin

Préparation

1. Lavez les pommes de terre nouvelles, de préférence petites, et mettez-les entières à cuire dans 1500 ml d'eau. 2. Faites-les bouillir 20 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette les transperce facilement. 3. Pendant ce temps, lavez l'aneth, séchez-le et hachez-le finement. 4. Retirez les feuilles extérieures du chou, lavez-le et coupez-le finement. 5. Mettez le chou haché 10 minutes dans 1000 ml d'eau avec 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre. 6. Égouttez le chou et mélangez-le délicatement avec la moitié de l'aneth haché. 7. Égouttez bien les pommes de terre et laissez-les bien s'égoutter, puis chauffez 5 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. 8. Mettez les pommes de terre dans l'huile et faites-les frire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, puis saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel fin. 9. Servez les pommes de terre chaudes, avec la salade de chou nouveau à côté.

Notes

Si vous n'avez pas de vinaigre, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron dans l'eau du chou à la place du vinaigre. Elles ont le goût des pommes de terre frites maison, sauf qu'ici elles sont d'abord cuites entières. Elles se marient bien aussi avec un poulet rôti. Les pommes de terre plus grosses demandent quelques minutes de cuisson en plus, jusqu'à ce qu'une fourchette entre facilement, alors ne vous fiez pas seulement aux 20 minutes. Le chou nouveau ne reste que 10 minutes dans l'eau vinaigrée, car s'il reste plus longtemps il ramollit et perd son croquant. L'aneth frais se conserve mieux si vous l'ajoutez à la salade juste avant de servir. Les pommes de terre frites se gardent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, et le chou se conserve séparément.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de vieilles pommes de terre, plus grosses ?

Vous pouvez, mais les vieilles ont une chair farineuse et demandent 25 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'une fourchette entre facilement. Coupées en deux, elles dorent plus vite dans la poêle.

Que faire si le chou est trop acide ?

Rincez-le deux fois à l'eau froide après les 10 minutes et pressez-le légèrement avant de le mélanger à l'aneth.

Pourquoi les pommes de terre collent-elles à la poêle ?

Les pommes de terre doivent bien s'égoutter avant, sinon l'eau fait éclabousser l'huile et elles collent au fond. Quand elles sont dorées, elles se détachent toutes seules de la poêle.